El ají

Secretos del ají

El ají es un condimento natural muy usado en la cocina tradicional colombiana. El ají de topito es aquel ají no tan grande que se utiliza para la preparación de sopas, arroces de todo tipo, especialmente de verdura, pasteles, hayacas y un sinfín de alimentos que gracias a este delicioso condimento natural podemos degustar saludablemente.

Hay ají picante que es el usado en la preparación del picante y se consume con lo que se llama fritos o empanadas, caribañolas y muchos otros alimentos como sopas.

Está el pimentón verde y rojo, que en julianas se utiliza en las ensaladas o también se puede hacer relleno de atún, carne molida, pollo, como se preparan otros alimentos rellenos.

En cada país hay diversas clases de ajíes, con nombres diferentes pero pueden ser iguales las variedades o quizás más o menos picantes, un poco más grandes, etc. Lo importante del ají es que sirve no solo para resaltar los sabores en las comidas, sino también para esconder algunos sabores que no son tan agradables, pero como se deben consumir dichos alimentos el ají es el contrincante de ese sabor.

En Colombia hay una gran variedad de flora y fauna que merece ser protegida y principalmente ser usada para el consumo humano. Las naciones deben seguir cuidando la naturaleza para que el planeta se enriquezca y las futuras generaciones disfruten de la biodiversidad.

Los alimentos limpia e higiénicamente preparados, son una delicia al paladar. Es necesario estudiar para ser un gran cocinero y trabajar en lugares importantes, pero más importante es preparar los mejores alimentos en familia.

Alimentos que no engordan

Alimentos que no engordan y muy sabrosos para todos

Entre los alimentos que no engordan hay una variedad de frutas como el melón y la sandía o patilla que son frutas de temporada, las fresas,  los vegetales de hojas verdes y las ensaladas, los caldos, especialmente los de vegetales. Otro alimento que sirve para merendar o desayunar es el yogurt natural,  la pechuga de pavo y pollo, los tomates, champiñones, el café moderadamente, el té verde, son alimentos y bebidas excelentes para seguir una dieta a término medio.

Algunas personas le gustan mucho los postres y dulces, pero engordan y quieren conservar la línea. Para no caer en la tentación se pueden preparar recetas deliciosas y que preparadas tradicionalmente no son adecuadas para mantener la línea y no engordar.

Hoy traigo la receta de arroz con leche dietético. El arroz con leche es un alimento que es tradicional en muchas familias y mi madre me contaba, que para celebrar su santo cuando era niña, mi abuelita le preparaba arroz con leche o pestiños. Le gustaba mucho y siempre que podía se lo preparaba, a mi también me gusta mucho, pero no debo comerlo e invente esta receta que me da muy buen resultado.

Arroz con leche o de leche

250 gr de arroz integral

Canela en palito y en polvo

Dos o tres  cucharadas de azúcar o unas gotas de estevia orgánica

4 cucharadas de leche en polvo descremada

Preparación

Primero que todo el arroz integral necesita para su cocción mucha agua. Se coloca una olla más o menos para tres litros de agua y cuando esté a punto de hervir se le agrega la canela, el arroz y azúcar para que se integre el sabor al grano.

Después que haya hervido durante el tiempo que tarda en evaporarse el agua y que el grano este blandito, en caso de que todavía le falte se le puede agregar más agua y dejar que únicamente quede el arroz con poca agua.

Cuando ya esté el grano blando, se toma más o menos dos taza de líquido con arroz de la olla, se licua con la leche en polvo y se vuelve a mezclar con el arroz de la olla, se deja hervir por cinco minutos y ya está el más rico arroz de leche que podamos comer.

Al servirse cremosito y delicioso, se le puede espolvorear canela en  polvo para una más linda presentación y un mejor sabor.

Comidas rápidas

Comidas saludables rápidas y preparadas en casa

Hay días en que no alcanza el tiempo para hacer grandes cosas en la cocina. Pero aquellas personas que les gusta comer en casa, almuerzos y cenas preparados por ellos mismos, precisamente en esos días en que tienen una cita de negocios, compras que hacer o simplemente porque el aburrimiento impide pensar en qué hacer para comer, se puede hacer una comida rápida y fácil de preparar.

Además de rápida y fácil de preparar esta ensalada,  el pepino especialmente tiene grandes beneficios en la nutrición y la piel de las personas que acostumbran a comerlo en su dieta.

Ensalada de atún

Ingredientes

1 pepino cohombro

1 lata o 2 de atún de acuerdo a los comensales

Aceitunas

Maíz desgranado - opcional

Cebolla blanca o roja al gusto

Sal y pimienta

Aceite de oliva

Limón

Preparación

Se cortan las puntas de los pepinos y se frotan la punta cortada con la parte donde se cortó, para que salga el sabor amago que pueda quedar. Se pela, preferiblemente con el pelador de papas o con un cuchillo bien afilado, para quitar únicamente la piel. Se rebana en pequeñas y finas tajadas redondas.

En un bol se vacían las latas de atún y con la cebolla previamente rebanada se mezcla. Se le echa las aceitunas, el maíz desgranado, el pepino, la sal y la pimienta, un poquito de aceite de oliva y el limón. 

Se mezcla suavemente para que no se dañen los productos y tenga una linda presentación al momento de servir, acompañada de un rico pan francés y un delicioso y refrescante vaso de jugo.

Recetas de arroz

Arroz con coco

En América y el continente asiático principalmente, en diferentes culturas tienen versiones de arroz con coco deliciosamente preparado y cada quien tiene su tip o concejo para esta preparación.

En la costa norte colombiana se prepara también el arroz con coco en algunas variantes, pero el más rico es el frito y es el que vamos a preparar hoy.

Para una reunión de 10 personas se pueden preparar hasta dos libras de arroz (1000gr) con un solo coco, pero hay que escogerlo grande, la carne seca y gruesa. O en caso contrario se utiliza el coco para hacer una sola libra de arroz o sean 500 gr, puede ser más pequeño el coco.

Ingredientes

1 coco seco grande

500 gr de arroz  o 1000 gr de acuerdo a las porciones

Azúcar, sal

Uvas pasas - opcionales

1 coca cola personal- opcional

Preparación

Algunas personas les gusta prepara el coco rallándolo o en caso contrario se corta en trocitos finos y se licua, la primera vez con muy poca agua, apenas para que suelte el primer agua, para cocinarla en la olla y sacar el aceite del arroz.

Se cuela y se pone a hervir en la olla, hasta que se evapore el agua y quede el aceite y unos grumitos del coco, que podemos sacar y reservar o dejar para seguir la preparación. Estos grumos son los que van a darle ese toquecito al arroz y un sabor especial a coco.

Cuando se ha evaporado el agua y queda el aceite, si vemos que no es suficiente se le pueden agregar dos cucharadas soperas de aceite para que no quede reseco el arroz.

El agua a utiliza en la preparación del arroz es aquella que sacamos licuando por segunda vez el coco, para que termine de soltar el sabor y quede mejor preparado el arroz. Después de licuar lógicamente se cuela y se bota el afrecho y el liquido es lo que utilizamos.

Le adicionamos el arroz, removiendo bien para que frite un poco con el aceite y tome el color marrón típico del arroz. Se le agrega el agua, la sal, el azúcar al gusto y si es morena mejor, la Coca-Cola y las uvas pasas en caso de adicionarlas.

Cuando ya ha comenzado a hervir y está evaporándose el agua le agregamos los grumitos reservados. Y se deja hervir hasta que está seco, se baja la llama, se tapa y listo.

Cuando el grano está blando se baja del fuego y se sirve acompañado de ensalada, carne o las guarniciones que acompañen el plato a servir.

La calidad del arroz que se usa es importante, a mejor calidad queda más rico.

Recetas faciles

Macarrones con chorizo

Las pastas son las favoritas de casi todo el mundo y muy ricas, cuando son alimentos rápidos y fáciles de preparar, no hay mas de que hablar. La pasta es muy nutritiva, quita la fatiga rápidamente. Un buen plato de macarrones con chorizo y queso, se va a descansar frente a la televisión.

Ingrediente

250 gr de macarrones

300 gr tomate frito

150 gr de chorizos picados en taquitos

1 litro de agua

1 cucharada de pimentón dulce

1 diente de ajo

1 cucharadita de orégano

Aceite de oliva

queso mozzarella rayado o para pasta

sal al gusto

Preparación

Todos los ingredientes se colocan en una olla y se llevan a fuego fuerte, removiéndolos cada ciertos minutos, hasta que estén listos los macarrones. 

Cuando estén listos se espolvorean con el queso, si es con queso mozzarella se puede gratinar en el horno y quedaran unos deliciosos macarrones.

Risotto de Setas

Cocinar fácil risotto de setas

Lo esencial para hacer un buen risotto es el arroz, el arroz debe ser de arborio o en caso contrario, redondo. Con el arroz redondo se consigue el mejor risotto y no se debe usar arroz largo ni vaporizado, para que tenga la textura adecuada.

Es un plato relativamente sencillo de preparar, para todas aquellas personas que les encanta la cocina.

Ingredientes

400 g de arroz

300 g de setas

1 cebolla

3 dientes de ajo

1 vaso pequeño de vino blanco

100 g de queso parmesano rallado

Pimienta negra, sal

Mantequilla

Preparación:

En una sartén ponemos la mantequilla, la cebolla picada bien menuda, el ajo y se deja rehogar. Se incorporan las setas picadas y se sazona. Se deja que cocinen hasta que suelte toda el agua.

Después agregamos el arroz y amos removiendo. Se incorpora el vaso pequeño de vino  y un cucharón de caldo de verduras caliente, removemos hasta que se seque, más o menos unos ocho minutos.

Después que ha secado el primer líquido, volvernos a incorporar un nuevo cucharón de caldo de verduras y se sigue removiendo.  Se continúa con el mismo proceso hasta que el arroz esté listo.

Se debe obtener esa textura  deliciosamente cremosa del arroz, pero que no quede excesivamente blando el arroz.

El secreto de un delicioso risotto de setas, es que el arroz libere el almidón y así alcanzar la textura característica del risotto.

Cuando ya está en su punto, se mezcla con el queso parmesano rallado, un poquitin de mantequilla y listo.

¡El más rico risotto de setas, para deleite de todos!

Comidas caseras

Arroz de cebolla

El arroz de cebolla es una comida muy rica. Aprendí ha hacerlo con cebolla blanca o roja, también de cebolla con verduras. Es una receta que preparan unas amigas, ellas lo preparan con frecuencia y en mi mesa se come en algunas ocasiones y sin necesidad de un evento en especial. 

Ingredientes

500 gr de arroz

500 gr de cebolla blanca o roja

Aceite

sal

Preparación

Primeramente se pican las cebollas muy finamente, en la olla o caldero donde se va a preparar el arroz se sofrita la cebolla hasta que se queme. Quemar es que comience a quedar toda negra y entonces se le agrega el agua y la sal, para que la cebolla suelte el color en el agua.

Cuando comienza a hervir el agua se le agrega el arroz. Se deja secar y se baja el fuego, tapándolo preferiblemente con hojas de plato si se tienen a la mano y si no, con papel aluminio y encima la tapa.

Cundo este listo se baja y se sirve acompañado de ensalada y una rica carne o postas de cerdo.

Otra variante es primeramente prepararlo con la cebolla y despues se le agrega verduras de diferentes clases y al gusto.

¡Listo el más delicioso almuerzo y fácil de preparar!

Pastel de arroz

Comidas tradicionales colombianas

Hay una comida tradicional de la costa caribe y que es también usada en las diferentes regiones del país. Esta comida se llama pastel, el pastel es un alimento delicioso y  se vende en todas partes, en los puestos callejeros, de casa en casa y en fin es un alimento familiar que se prepara para las fiestas especiales.

El pastel tiene diferentes preparaciones y la base de él es el arroz. En algunas regiones lo preparan a base de una masa de maíz de acuerdo a los productos de la región, su origen debe tener una historia especial, pero en realidad nunca lo había pensado hasta el día de hoy.

En un tiempo preparaba pasteles y lo que se llama hayacas, pero en la actualidad tengo una amiga que los prepara muy bien. Hay variadas recetas y esta es una de ellas.

Ingredientes

40 Hojas de bijao para envolver

Pita o cabuya delgada

Verduras de diferentes clases como;

Ají, cilantro, apio
250 gr de Cebolla roja
250 gr de Cebolla junca
1 cabeza de ajo
250 gr Repollo

2 Zanahorias grandes

500 gr Papa o patata

1000 gr de arroz

Condimentos de acuerdo al gusto
Aceite
Achiote en grano o en polvo

Pollo en trozos o cerdo o carne aunque no es lo común- 15 a 20 presas
Sal
Alcaparras opcionales
Uvas pasas opcionales

Preparación

Estos ingredientes alcanzan para 15 a 20 pasteles de tamaño medio.

Se cortan en tajadas o rodajas la papa y la zanahoria. Se pica finamente la verdura como es el ají, el repollo, ajo y demás cosas, el cilantro, cebollín, lo que se llama cebolla en rama y si es en una picadora mucho mejor. En algunos casos se le mezcla arveja o según el gusto garbanzo previamente cocidos. Esta verdura se reserva para cuando se vayan a juntar los ingredientes.

Con varias horas de anticipación se lava el arroz y se aliña, aliñar es una palabra española que quiere decir agregar los condimentos. 

Tambien adobamos el pollo o cerdo desde el día anterior con cebolla, ajo, limón, sal, salsas al gusto y se guarda en la nevera, para la preparacion de los pasteles. Personalmente me gusta antes de preparar los pasteles pasar las presas de pollo o cerdo, unos minutos por el fuego. Para que tomen el sabor y no tener que cocinar durante largas horas los pasteles y vayan a quedar crudas por dentro. 

Se preparan las hojas y se mezcla el arroz con las verduras y todos los implementos, excepto la papa, la zanahoria y el pollo, cerdo o carne. 

Se cruzan dos hojas por la mitad se coloca en cada hoja una cantidad de arroz como una cucharada, se añade zanahoria y papa en pequeñas cantidades, cortada en torrejas, lo normal es una de zanahoria y otra más grande o dos de papa, una porción de pollo, carne o cerdo y una cucharada media de aceite, encima otra pequeña cantidad de arroz.

Se envuelve la preparacion y se amarra con una pita debidamente larga, para que alcance a darle vueltas como en la foto y que quede bien amarrado y así al momento de cocinar no se salga, derramándose los ingredientes en la olla donde se cocinan los pasteles.

Muchas personas para darle sabor le agregan cubos de caldo de gallina o de carne, pero para una dieta sana, el mejor aliño es el natural de las verduras y todos los ingredientes conque se prepara.

Se tiene preparada una olla grande con agua que este hirviendo para echar los pasteles al momento de cocinarlos.

Se cocina durante una hora, hora y media o dos horas de acuerdo al tamaño del pastel.

De acuerdo al tamaño del pastel, quiere decir que si se ha cocinado previamente el pollo o la carne, es menos el tiempo de cocción del pastel entero y también de acuerdo a la cantidad de arroz. 

Cada persona tiene su propia forma de cocinar y sus propias medidas, lo importante es practicar y no dejar de comer un delicioso plato por falta de ingredientes.

Estas cantidades es para hacer tantos pasteles, debido a que es una comida más que todo para reuniones y festividades. No vale la pena preparar tres o cuatro pasteles, pero hay quien puede hacerlo. Tambien si se requieren más cantidad de pasteles se dobla la cantidad de arroz, se aumentan un poco más los demás ingredientes y  se cuenta la cantidad de presas de pollo o cerdo y listo. 

¡Pasteles para las navidades o cualquier otra festividad como cumples o reuniones de todo tipo!

Cocina Gourmet

La cocina gourmet o una buena gastronomía

Escuchamos hablar de experiencias gastronómicas, cocina gourmet y tantos aspectos de la cocina que realmente podemos confundirnos en muchas ocasiones.

Para desarrollar un ben paladar y poder distinguir sabores y texturas, lleva mucho tiempo dedicado a las comidas y estar en constante consumo de platillos. Esto nos ayuda a distinguir los diferentes alimentos combinados con la cocción.

Nadie tiene mejor conocimiento de las comidas que aquellos amantes de la cocina que se toman muy en serio esta labor. Mantienen su cocina como un laboratorio, con todos los implementos necesarios para aprender día a día nuevos secretos de cocina y la ciencia gastronómica.

Una persona demasiado joven que no cocina, difícilmente tendrá igual de desarrollado el sentido del gusto y la calidad, acompañada de un paladar acostumbrado a una buena comida comparada con aquella persona que si cocina y le gusta aprender los sabores y preparación de los alimentos.

Hay una gran cantidad de alimentos que van desde la más sencilla preparación a aquellas comidas muy elaboradas, por eso el gourmet o persona especial en gastronomía no solo debe probar, sino experimentar en la cocina.

Hay muchas recetas escritas en todas partes, pero al momento de prepararlas quizás no queden como esperamos debido a que las personas que escriben sobre preparación de toda clase de alimentos y postres no las han probado personalmente.

Una buena forma de comenzar a ser un buen gourmet es practicando varias veces en la preparación del mismo platillo en diferentes formas y añadiéndole ingredientes secretos que mejoren la calidad de este.

Aunque hay personas que dedicadas a cocinar desde muy jovenes, llegan a desarrollar un gran talento para la comida y descollan en este maravilloso arte desde temprana edad.

Algo muy importante a tener en cuenta en el momento de servir la comida es el emplatado y la presentación de la mesa, gran parte del éxito de un buen cocinero está en el arte de la presentación de sus platillos y un mesa biens ervida o servida adecuadamente.

Espaguetis y su fácil preparación

¿Cómo hacer espaguetis deliciosos?

El espagueti es un alimento fácil de preparar y que  todos nos gustan, hay miles de recetas desde la más sencilla a las más complicadas. Todos tenemos una receta de espagueti que nos agrade por su calidad y especial sabor.

Preparar espaguetis es una receta muy versátil, que podemos cambiar fácilmente a otros ingredientes y salsas, sin que dejemos de comer una deliciosa preparación. Se prepararan de la misma forma, pero en vez de carne los hacemos con atún, con pollo y hasta con jamón y queso, con salsas blancas o bien sencillos con solo pasta de tomate.

Los espaguetis con verdura son una variante muy deliciosa, nutritiva y dietética para prepararlos, con zanahorias, cebolla, ajo y diferentes hojas de verduras que se encuentren en el mercado. Y también se puede usar las pastas integrales que las venden en casi todos los supermercados.

Solo debemos dejar a nuestra imaginación y creatividad, ayuden a desarrollar deliciosas recetas caseras que a todos les gustaran.

Espaguetis con tomate y carne

Ingredientes

200 gramos de espaguetis

300 gramos de carne picada

1 lata de tomate triturado

Aceite

Sal al gusto

Preparación

Primero se cuecen los espaguetis en agua con un poquito de sal y un poquitín de aceite durante unos quince minutos.

Lavamos las pastas con agua fría, los escurrimos.

En una sartén preparamos la salsa de tomate a fuego medio, la acompañamos de sal en poquita cantidad, una cucharada de azúcar y si tenemos vino le adicionamos una cucharada de vino.

Rehogamos la carne picada en una sartén con aceite en poquita cantidad y pimienta negra recién picada.

Cuando este casi hecha, le añadimos la lata de tomate triturado y si es el gusto salsa de tomate. Mezclamos todo y dejamos como por unos diez minutos.

Añadimos la salsa con la carne a los espaguetis y dejamos que se cocinen hasta que estén calientes para servir o también servimos los espaguetis y en ese momento le adicionamos la preparación de la carne con la salsa.

El arroz en la cocina

El arroz alimento tradicional

El arroz es un alimento casi que diríamos indispensable en la cocina latina y la inmensa variedad de arroz hace que muchas veces sea complicado comer un arroz que se vea delicioso, sano a la vista.

Hay algunos secretos para aprender a preparar el arroz, aunque en el camino tengamos que comer un arroz que no sabe muy bien y quede amazacotado o en mazacote, demasiado duro, en fin un arroz que no agrada en la mesa a la hora de comer.

La práctica nos va a ayudar a ir conociendo la calidad del arroz, la práctica y los precios del arroz que venden en las localidades de todas partes del mundo.

Un arroz de calidad siempre va a costar un poco más que otro que no tiene la misma textura, cocimiento y sabor. Aunque en época de crisis podemos dejar de lado la calidad y aumentar el sabor con alguna clase de verdura, también fritando ajos en el aceite en que lo preparamos, o picando un pedacito de cebolla o cebollín.

El arroz es el acompañante ideal de todas las comidas, es un alimento tradicional en el continente asiático y en casi todo el mundo. Pero tiene sus secretos en la preparación y algunos arroces blancos son preparados sin sal, cocinando los granos para ser escurridos, seguidamente se guardan y son la base de los arroces chinos.

Pero cuando cocinamos el arroz familiar diario o de la familia  sin importar si guardamos el sobrante para el día siguiente, nos gusta que quede suelto y que se vea recién hecho.

Debemos tener la medida para cocinar de forma que aquellos arroces que sabemos que rinden al ser cocidos o que no rinden, o que queda un poco de color crema. 

El agua en que lo vamos a cocinar no se debe tomar la medida que tradicionalmente nos daban las abuelitas de una taza de arroz por dos de agua, debido a que el arroz con los cambios climáticos, siembra, importaciones y muchas circunstancias de almacenamiento, ha cambiado en su textura y calidad.

Las personas que cocinan como las amas de casa, empleadas del hogar, cocineros, chefs y demás, con la experiencia que les da prepararlo todos los días, son las personas que mejor saben preparar los mejores arroces. Pero aquellas personas que recién comienzan la experiencia de la cocina y el arte culinario deben tener en cuenta estos detalles que quizás nadie sepa como explicarles.

Tortilla de patatas o española

Tortilla de papas a la española

La tradicional y muy conocida tortilla a la española. Una receta que ha recorrido el mundo entero popularizándose como favorita en la cocina y mesa de muchos hogares.

Porciones: 4

Ingredientes

6    huevos

¾   kilogramos de papas

1    vaso de aceite de oliva o de girasol

      sal al gusto

Preparación

Pelar las papas, secarlas con un paño y cortarla en tajadas finas. Poner el aceite en una sartén y cuando este caliente, verter las papas y freírlas, revolviendo de vez en cuando.

Sazonarlas y una vez fritas verterlas en un colador grande para que escurran el aceite. Retirar de la sartén el aceite sobrante.

En un cuenco grande, batir los huevos sazonar ligeramente  e incorporar las papas, mezclando bien, revolviendo con un tenedor.

Poner al fuego una sartén grande con tres cucharadas de aceite, cuando este bien caliente, verter la mezcla de papas y huevos. Mover la sartén de vez en cuando para que la tortilla no se pegue.

Cuando la tortilla este bien cuajada y dorada se le da la vuelta con la ayuda de un plato grande y se deja cocinar hasta que cuaje de ese lado también.

Se sirve caliente o fría.

                                                              León.

Ensaladas en la cocina

Ensalada de arroz al curry

Receta muy sencilla de preparar y deliciosa. El arroz es la base de muchos platos y es la comida que favorece los hogares por lo fácil y económico de preparar.

Porciones: 6

Ingredientes

100   gramos de arroz de grano largo

    1   cebolla cabezona

    1   cucharada de curry

    5   cucharadas de aceite de oliva

125   gramos de crema de leche batida

250   gramos de mayonesa

    2   cucharadas de vinagre

300   gramos de carne de pollo asado desmechado

  50   gramos de pasas

         sal al gusto

Preparación

Hervir el arroz en una cazuela con agua y sal. Cuando este cocido, refrescar con agua fría y dejar escurrir bien.

Calentar el aceite en un perol con la cebolla picada hasta que dore. Agregar el curry y mezclar bien.  Incorporar la crema de leche batida y retirar del fuego. Dejar que se enfrié y añadir a la salsa la mayonesa y el vinagre.

Después mezclar el arroz,  el pollo con  los trozos de piña y las pasas.

Por ultimo agregar la salsa de crema de leche batida, revuelva todo bien y rectificar la sazón antes de servir.

                                                   León

cocinar arroz

Arroz criollo

El arroz en las comidas, es un invitado casi que permanente y muy especial. Tiene variadas formas de preparación y es el plato principal en muchos países de Latinoamérica.

Porciones: 4

Ingredientes

   4      tacitas de arroz

   8      tazas de agua

250     gramos  de alverjas

    2     mazorcas de maíz

    1     piña pequeña

    2     pimientos rojos

    4     cucharadas de coco rallado

    1     cucharada de mantequilla

Preparación

Ponga una cazuela en el fuego, derretir en ella la mantequilla. Añadir el arroz y rehogar hasta que dore. Agregar agua, sazonar y dejar hervir hasta que este cocido.

En otra cazuela poner a hervir las mazorcas y en un perol aparte, cocinar las alverjas en agua con sal durante unos minutos, escurrir.

Cortar la piña y los pimientos en dados. Desgranar las mazorcas y mezclarlas con las verduras que restan, la piña y el arroz.

Cuando este todo mezclado, espolvorear por encima con el coco rallado.

De este arroz hay variantes en América del Sur. Se le pueden agregar varias clases de verduras de la región, un poco de salsa negra y mostaza para darle un sabor más fuerte. 

                                                               León

Abadejo

Delicioso Abadejo a la Naranja.

Podemos hacer una invitación a comer abadejo a esa persona especial con la cual queremos lucir nuestras habilidades culinarias. Esta receta la hago con frecuencia y siempre quedan satisfechos mis invitados.

El abadejo es un pescado delicioso para comer en la cena o en la comida. Preparado de muy variadas formas y se parece mucho al bacalao.

Es muy apreciado por su exquisito sabor especialmente en  Argentina.

Es de pocas espinas, su carne es blanca y de textura muy  suave, lo que permite una fácil preparación en asados, parrilladas o cocido.

Comensales: 4

Tiempo:  20 minutos

Cocina:  Americana

Ingredientes

1    kilo de abadejo bien fresco

5    dientes de ajo

3    naranjas grandes

      perejil

      aceite oliva

1    limón

      azafrán

      pimienta

1    cucharadita maicena

      sal al gusto

Ingredientes para marinar

2    naranjas

1    cascara de limón

       pimienta

       ajo

Colocar  todos los ingredientes de la marinada con el abadejo en un recipiente y marinar por dos o tres horas guardando en el refrigerador.

Pasos a seguir para la preparación.

Cortar en rodajas o filetes gruesos, salpimentar.

Calentar tres cucharadas de aceite de oliva en una sartén, para dorar el pescado en forma ligera con ajos.

Sacarlo y echarlo en una cazuela teniendo cuidado de que no se rompa.

Verter el zumo del limón y dos de las naranjas para cocerlo a fuego lento.

Añadir el azafrán muy picado y la maicena disuelta en el zumo de la naranja restante.

Dejar que se cocina la salsa con el pescado hasta que espesé y servir decorando con una ramita de perejil  u otra hierba encima del pescado para lucir apetitoso y bien preparado.

El abadejo a la naranja se puede preparar en mas cantidad y lo primero que debemos hacer es asegurarnos de lo fresco que esta y la decoración del plato también va a lograr un efecto de agrado en la persona que lo va a degustar en nuestra compañía.