Recetas de arroz

Arroz con coco

En América y el continente asiático principalmente, en diferentes culturas tienen versiones de arroz con coco deliciosamente preparado y cada quien tiene su tip o concejo para esta preparación.

En la costa norte colombiana se prepara también el arroz con coco en algunas variantes, pero el más rico es el frito y es el que vamos a preparar hoy.

Para una reunión de 10 personas se pueden preparar hasta dos libras de arroz (1000gr) con un solo coco, pero hay que escogerlo grande, la carne seca y gruesa. O en caso contrario se utiliza el coco para hacer una sola libra de arroz o sean 500 gr, puede ser más pequeño el coco.

Ingredientes

1 coco seco grande

500 gr de arroz  o 1000 gr de acuerdo a las porciones

Azúcar, sal

Uvas pasas - opcionales

1 coca cola personal- opcional

Preparación

Algunas personas les gusta prepara el coco rallándolo o en caso contrario se corta en trocitos finos y se licua, la primera vez con muy poca agua, apenas para que suelte el primer agua, para cocinarla en la olla y sacar el aceite del arroz.

Se cuela y se pone a hervir en la olla, hasta que se evapore el agua y quede el aceite y unos grumitos del coco, que podemos sacar y reservar o dejar para seguir la preparación. Estos grumos son los que van a darle ese toquecito al arroz y un sabor especial a coco.

Cuando se ha evaporado el agua y queda el aceite, si vemos que no es suficiente se le pueden agregar dos cucharadas soperas de aceite para que no quede reseco el arroz.

El agua a utiliza en la preparación del arroz es aquella que sacamos licuando por segunda vez el coco, para que termine de soltar el sabor y quede mejor preparado el arroz. Después de licuar lógicamente se cuela y se bota el afrecho y el liquido es lo que utilizamos.

Le adicionamos el arroz, removiendo bien para que frite un poco con el aceite y tome el color marrón típico del arroz. Se le agrega el agua, la sal, el azúcar al gusto y si es morena mejor, la Coca-Cola y las uvas pasas en caso de adicionarlas.

Cuando ya ha comenzado a hervir y está evaporándose el agua le agregamos los grumitos reservados. Y se deja hervir hasta que está seco, se baja la llama, se tapa y listo.

Cuando el grano está blando se baja del fuego y se sirve acompañado de ensalada, carne o las guarniciones que acompañen el plato a servir.

La calidad del arroz que se usa es importante, a mejor calidad queda más rico.

Pastel de arroz

Comidas tradicionales colombianas

Hay una comida tradicional de la costa caribe y que es también usada en las diferentes regiones del país. Esta comida se llama pastel, el pastel es un alimento delicioso y  se vende en todas partes, en los puestos callejeros, de casa en casa y en fin es un alimento familiar que se prepara para las fiestas especiales.

El pastel tiene diferentes preparaciones y la base de él es el arroz. En algunas regiones lo preparan a base de una masa de maíz de acuerdo a los productos de la región, su origen debe tener una historia especial, pero en realidad nunca lo había pensado hasta el día de hoy.

En un tiempo preparaba pasteles y lo que se llama hayacas, pero en la actualidad tengo una amiga que los prepara muy bien. Hay variadas recetas y esta es una de ellas.

Ingredientes

40 Hojas de bijao para envolver

Pita o cabuya delgada

Verduras de diferentes clases como;

Ají, cilantro, apio
250 gr de Cebolla roja
250 gr de Cebolla junca
1 cabeza de ajo
250 gr Repollo

2 Zanahorias grandes

500 gr Papa o patata

1000 gr de arroz

Condimentos de acuerdo al gusto
Aceite
Achiote en grano o en polvo

Pollo en trozos o cerdo o carne aunque no es lo común- 15 a 20 presas
Sal
Alcaparras opcionales
Uvas pasas opcionales

Preparación

Estos ingredientes alcanzan para 15 a 20 pasteles de tamaño medio.

Se cortan en tajadas o rodajas la papa y la zanahoria. Se pica finamente la verdura como es el ají, el repollo, ajo y demás cosas, el cilantro, cebollín, lo que se llama cebolla en rama y si es en una picadora mucho mejor. En algunos casos se le mezcla arveja o según el gusto garbanzo previamente cocidos. Esta verdura se reserva para cuando se vayan a juntar los ingredientes.

Con varias horas de anticipación se lava el arroz y se aliña, aliñar es una palabra española que quiere decir agregar los condimentos. 

Tambien adobamos el pollo o cerdo desde el día anterior con cebolla, ajo, limón, sal, salsas al gusto y se guarda en la nevera, para la preparacion de los pasteles. Personalmente me gusta antes de preparar los pasteles pasar las presas de pollo o cerdo, unos minutos por el fuego. Para que tomen el sabor y no tener que cocinar durante largas horas los pasteles y vayan a quedar crudas por dentro. 

Se preparan las hojas y se mezcla el arroz con las verduras y todos los implementos, excepto la papa, la zanahoria y el pollo, cerdo o carne. 

Se cruzan dos hojas por la mitad se coloca en cada hoja una cantidad de arroz como una cucharada, se añade zanahoria y papa en pequeñas cantidades, cortada en torrejas, lo normal es una de zanahoria y otra más grande o dos de papa, una porción de pollo, carne o cerdo y una cucharada media de aceite, encima otra pequeña cantidad de arroz.

Se envuelve la preparacion y se amarra con una pita debidamente larga, para que alcance a darle vueltas como en la foto y que quede bien amarrado y así al momento de cocinar no se salga, derramándose los ingredientes en la olla donde se cocinan los pasteles.

Muchas personas para darle sabor le agregan cubos de caldo de gallina o de carne, pero para una dieta sana, el mejor aliño es el natural de las verduras y todos los ingredientes conque se prepara.

Se tiene preparada una olla grande con agua que este hirviendo para echar los pasteles al momento de cocinarlos.

Se cocina durante una hora, hora y media o dos horas de acuerdo al tamaño del pastel.

De acuerdo al tamaño del pastel, quiere decir que si se ha cocinado previamente el pollo o la carne, es menos el tiempo de cocción del pastel entero y también de acuerdo a la cantidad de arroz. 

Cada persona tiene su propia forma de cocinar y sus propias medidas, lo importante es practicar y no dejar de comer un delicioso plato por falta de ingredientes.

Estas cantidades es para hacer tantos pasteles, debido a que es una comida más que todo para reuniones y festividades. No vale la pena preparar tres o cuatro pasteles, pero hay quien puede hacerlo. Tambien si se requieren más cantidad de pasteles se dobla la cantidad de arroz, se aumentan un poco más los demás ingredientes y  se cuenta la cantidad de presas de pollo o cerdo y listo. 

¡Pasteles para las navidades o cualquier otra festividad como cumples o reuniones de todo tipo!

Recetas de cocina

Pierna de cerdo festiva

Recetas hay muchas y muy buenas, pero las mujeres sobre todo,  tenemos secretos de cocina que a la hora de preparar los alimentos le damos ese toque maravilloso que hace preguntar ¿Cómo la preparas tu? Quedo deliciosa.

Las fechas mas especiales, en las que participa nuestra familia y necesitamos preparar algo rico y que alcance para todos. 

Te invito a preparar esta pierna de cerdo conmigo.

Ingredientes

I

1     pierna de cerdo

3     cervezas

1     litro de coca cola

2     cucharadas de consomé pollo Gallina Blanca

       clavos de olor al gusto

1/2  taza de vinagre

       pimienta

8     dientes de ajo

1     taza de azúcar

        hierbas de olor

1     cucharada fécula maíz

Preparación

Licuar las especies con el ajo, hierbas de olor y todo los demás ingredientes. Reservando la cerveza, coca-cola.

Se coloca en una bandeja o charola para el horneado, bañándola con cerveza, coca-cola, fécula y con la marinada.

Hornearla tapada con papel aluminio durante cuatro horas. Se baña cada 30 o cuarenta minutos con el jugo de ella misma.

Cuando este lista se destapa. Se le espolvorea azúcar moscabado y la dejan dorar.

Cuando esta fría se rebana y se sirve caliente acompañada de...