Repostería, postres, pastelería, tartas y dulces.
Durante diferentes fechas del año hay muchas celebraciones y queremos que nuestros invitados se lleven la mejor imagen de los alimentos que se les ofrece.
Preparar y cocinar pastelería, tartas y dulces es todo un arte, al cual le debemos dedicar tiempo y energías para que queden deliciosos y al gusto de los que prueban nuestras delicias gastronómicas.
Vamos a aprender las bases de la repostería en un sencillo curso día a día.
Terminología usada en repostería.
Acaramelar: Poner azúcar a punto de caramelo para bañar, moldes, postres, etc.
Almíbar: Azúcar adicionada con agua y cocida hasta lograr un jarabe espeso.
Almibarar: Bañar en almíbar.
Amasar: Trabajar con las manos una mezcla de harina y otros ingredientes hasta formar una masa.
Clarificar: Operación de quitar con una cuchara la espuma que forma el almíbar al hervir; filtrar un jarabe…
Confitar: Cubrir con un baño de azúcar algunas frutas. Cocer fruta en almíbar.
Enharinar: espolvorear con harina cualquier objeto o preparado. Moldes, masas, mesas, etc.
Filetear: Cortar almendras en filetes o tiritas, a lo largo, cortar en igual sentido otros ingredientes.
Glasear: cubrir un pastel o biscocho, etc., con un jarabe o confitura: espolvorear con azúcar pulverizada o cubrir con un baño de chocolate.
Macerar: Poner en vino, licor o mezcla de ambos, frutas frescas o secas por algún tiempo.
Trabajar: Remover o batir con espátula o batidor.
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Helados Caseros
Helados Caseros
Deliciosos Helados caseros para contrarrestar el calor en los días de verano o en las zonas calurosas de algunas partes del mundo. Para compartir con las personas cercanas y amiguitos de sus hijos.
Ingredientes
2 huevos
3/4 taza de azúcar
2 cucharadas soperas de maicena
1 taza de leche
crema batida
1 pizca de sal
dos cucharadas pequeñas de esencia de vainilla
Preparación
Durante varios minutos se deben batir los huevos hasta que tomen consistencia, mejor si es con batidora eléctrica para conseguir el punto necesario.
Añadir la leche, mezclandola muy bien con los huevos. Mezclar el azúcar con la maicena en una sarten grande con los dos ingredientes anteriores. Cocine hasta que espese unos cinco minutos, debe tomar la consistencia parecido al de natilla.
Dejar enfriar la mezcla a temperatura ambiente. Al enfriar esta mezcla pasarla a un recipiente y guardarlo en el congelador.
Aparte revolver la crema y la sal, dejarlo dentro del congelador por dos o tres horas hasta que este cremosa. Añada las dos cucharaditas de esencia de vainilla. Batir diez minutos con batidora eléctrica, regresar la mezcla al congelador y dejarla hasta mas de seis horas, mejor de un día para otro.
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Pastel o torta de mantequilla
Hornear o cocinar pasteles, tortas, tartas y mil formas de llamar a este postre delicioso para acompañar los cumpleaños o en ocasiones especiales los preparamos para agasajos de diversas clases.
Vamos a comenzar algunas recetas sobre este tema y seguiremos aprendiendo sobre postres, pudines, tortas, tartas, pasteles y todo lo que tiene que ver con la repostería. Para que puedan tener momentos de alegría acompañados de los mejores postres y cremas para toda clase de tortas que vamos a aprender a cocinar en nuestras propias cocinas.
Tiempo de cocción: 30 minutos
Tiempo de preparación: 10 minutos
Porciones: 10
Ingredientes
125 gramos de mantequilla
2 huevos
1 ½ taza de harina, tamizada
½ taza de leche
1 ½ cucharadita de polvo para hornear
¾ tazas de azúcar
1 cucharadita de vainilla
Preparación
Batir la mantequilla hasta que quede aireada y ligera, ir agregando el azúcar poco a poco, batiendo bien. Añadir los huevos uno a uno.
Se mezcla la harina con el polvo de hornear. Incorporar al batido en forma progresiva y envolvente alternando con la leche. Se coloca la mezcla en un molde rectangular de 22 x 8, engrasado y forrado con papel.
Se hornea a 180°Cpor 30 minutos. Se deja que repose y se desmolda sobre una rejilla de alambre. Cubrir con glaseado de su gusto.
Se puede preparar un glaseado batiendo 125 gramos de queso crema hasta que ablande, se agrega una cucharadita de cascara de limón rallada, 1 ½ de azúcar glass tamizada, dos cucharaditas de jugo de limón, mezclando bien y extenderlo sobre el papel.
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Cremas de repostería
Algunas cremas y sus recetas que se utilizan en repostería, su forma de preparación y demás.
Crema batida.
Enfriar bien crema de leche, echarla dentro de un recipiente de acero inoxidable, esmaltado o vidrio. Introducir el recipiente dentro de otro que contenga hielo, batir hasta que se obtenga una consistencia suave y firme.
Crema Chantilly.
Batir crema de leche en igual forma a la de crema batida, agregar un 10% de azúcar pulverizado y una gotas de esencia de vainilla.
Crema de Almendras.
125 gr de mantequilla, 125 gr de almendras en polvo, 125 gr de azúcar, 25 gr de harina de trigo, 2 huevos y 20 c.c. de ron.
Batir o trabajar la mantequilla con un batidor manual, hasta obtener una masa suave, incorporarle el azúcar a medida que se bate, las almendras en polvo y la harina de trigo.
Echar los huevos y el ron poco a poco, mientras se sigue mezclando. Conservar la preparación en un lugar fresco.
Tips de cocina.
Para una buena labor en las preparaciones lo mejor es tener todos los complementos de cocina a la mano.
Lo ideal es tener tacitas medidoras en varios tamaños, un peso pequeño de gramos y paletas adecuadas para mover las preparaciones. En el mercado hay un surtido diverso y de buena calidad.
Porciones: Más o menos 50 piezas
Ingredientes para la pasta choux
150 gramos de harina
150 gramos de mantequilla
¼ litro de agua
5 huevos
½ cucharadita en polvo
½ cucharadita de sal
Para el relleno y decoración
1 kilogramo de crema de leche batida azucarada
100 gramos de chocolate amargo
Preparación
Encender el horno y graduarlo regular 180°C-35°F.
Pasta choux: poner al fuego un perol con el agua, la sal y la mantequilla a trocitos. Cuando se haya derretido la mantequilla y el agua comience a hervir, agregue la harina de una vez y revuelva la masa con fuerza, hasta que se forma una bola que se separe del perol.
Dejar cocinar un par de minutos para que se seque la pasta. Dejar enfriar la pasta unos minutos y añadir los huevos uno a uno; o sea que, hasta que no se haya unido el primer huevo, no se echa el segundo.
Untar con mantequilla una lata de hornear. Llenar la manga –con boquilla rizada- con la pasta.
Formar pequeños botones de pasta dando un movimiento circular a la manga con la muñeca. Las lionesas deben ponerse separadas, ya que crecen al asarse; hornear 45 minutos y dejar enfriar.
Funda el chocolate al baño maría. Corte las lionesas por la mitad. Untar las tapaseras con el chocolate y dejar secar sobre una rejilla.
Rellenar las lionesas con ayuda de la manga de pastelero y cubrirlas con las tapaseras. Mantener en la nevera.
Una vez cocidas las lionesas pueden congelarse. Se rellenan antes de servirse.
Nada mejor para aprovechar las frutas durante el verano, que estas deliciosa cesta de frutas.
Ingredientes
1 melón
1 mago
Bananos
Uvas
Madroños
Otras frutas a voluntad
Azúcar
1 copita de licor de naranja o de guindas
Preparación
Con un cuchillo bien afilado, cortar el melón en forma de cesta, dejando el borde dentado. Vaciar la pulpa del melón con una cuchara de formar bolitas.
Limpiar las frutas y cortarlas, dejar enteras las frutas pequeñas.
Poner las frutas en un tazón y aliñarlas con el licor y azúcar. Mezclar todo muy bien, rellenar el melón y dejarlo más o menos una hora en la nevera.
Deliciosas y sencillas recetas para preparar en la cocina, en muy corto tiempo y con alegría.
Porciones: 4
Ingredientes
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½ litro de leche
4 huevos
10 cucharadas de azúcar
50 gramos de coco rallado
1 banano
Preparación
Encender el horno y graduarlo regular 170°C-340°F.
Mezclar los huevos con 8 cucharadas de azúcar y después con la leche tibia. Agregar el coco rallado.
Caramelo: Poner al fuego un cazo con 2 cucharadas de azúcar y una tacita de agua. Cocinar a fuego muy lento hasta que el azúcar se vuelve dorado.
Verter el caramelo en el molde y hacerlo girar para que las paredes queden impregnadas.
Llenar el molde con la mezcla de huevos-lecho-coco. Poner a cocinar al baño maría, dentro del horno, durante 90 minutos, teniendo en cuenta que el agua del baño maría no debe llegar a hervir. Añadir agua fría si es necesario.
Dejar enfriar y mantener en nevera. Volcar sobre una bandeja al momento de servir y aderezar con el banano cortado en rodajas.
Porciones: 4
Ingredientes
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1 litro de leche
150 gramos de maizena
150 gramos de azúcar
Piña
1 clara de huevo
1 limón
aceite preferible de almendras
guindas
piñas en almíbar
Preparación
Untar un molde corona en aceite. Desleír la maizena con unas cucharadas de leche fría. Poner al fuego el resto de la leche con el azúcar y ralladuras de cascara de limón.
Pelar la piña y eliminar el corazón leñoso y triturar la pulpa. Cuando hierva la leche agregar la maizena y revolver rápidamente para que no se formen grumos.
Dejar cocinar unos cinco minutos. Fuera del fuego y cuando se enfrié un poco, incorporar el puré de piña y después la clara batida a punto de nieve.
Se vierte la crema en un molde y se deja enfriar. Una vez fría mantenerla en la nevera hasta el momento de servirla.
Por último volcar el molde en una bandeja y decorar con guindas y las rodajas de piña en almíbar.
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Otros ingredientes
Preparación
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Porciones: 4
Ingredientes
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150 gramos de chocolate amargo
3 cucharadas colmadas de azúcar en polvo
3 huevos
cucharada de leche
30 gramos de mantequilla
1 tacita de café, es opcional
1 vasito de ron, es opcional
100 gramos de crema de leche batida azucarada
una pizca de sal
Preparación
Fundir el chocolate troceado en baño maria, con la leche y la mantequilla, cuidando que no llegue a hervir.
Batir las yemas con el azúcar, agregarlas al chocolate fuera del fuego, revolviendo vigorosamente. Añadimos el café y el ron si lo deseamos.
Incorporar la crema de leche batida, revolviendo cuidadosamente de abajo hacia arriba, para que la crema se baje lo menos posible. Batir las claras a punto de nieve, con una pizca de sal. Unirlas delicadamente al chocolate.
Repartir la mousse en copas o cuencos individuales y dejar en la nevera, no en el congelador, hasta el momento de servir.
Esta refrescante y helada receta va muy bien con la temporada de verano.
Ingredientes
1 piña mediana
150 gramos de azúcar
1 naranja grande
1 copita de licor Grand Marnier
Ingredientes
Partir la piña por la parte central leñosa. Triturar la pulpa hasta obtener un puré. Bañarlo con el licor y dejarlo macerar por 20 minutos.
Preparar un almíbar con el azúcar, las ralladuras, el jugo de naranja y medio vasito de agua. Dejarlo cocinar a fuego fuerte 5 minutos y enfriarlo un poco.
Añadir el puré de piña y seguir trabajando la mezcla con la batidora hasta obtener una crema final.
Poner la crema en el congelador. Al cabo de media hora, trabajarla con la batidora. Repetir esta operación cada media hora, hasta que el sorbete este helado.
En el momento de servir, formar unas bolas con el aparato adecuado y repartirlas en las copas.
Ingredientes
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¾ kilogramos de fresas
1 decilitro crema de leche
125 gramos de azúcar
1/4 litro de champaña
Preparación
Limpiar las fresas, se espolvorean con la mitad del azúcar y mantenerlas en nevera.
Preparar el almíbar con ½ vasito de agua y el azúcar restante.
Fuera del fuego, mezclarlo con la crema de leche y, cuando este frio añadirle el champaña.
Disponer las fresas en copas o cuencos y bañarlas con la salsa de champaña.
Ingredientes
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Jugo de 4 mandarinas
1,5 decilitros de vino blanco dulce
4 hojas de gelatina o gelatina en polvo sin sabor
2 huevos
250 gramos de crema de leche batida azucarada
2 copitas de coñac
Preparación
Poner en remojo la gelatina o diluirla en vaso de agua. Poner al fuego el vino y el jugo de las mandarinas hasta que hiervan. Mientras batir los huevos con el azúcar hasta conseguir una crema que cambie de color.
Dejar enfriar un poco el vino, agregarle las yemas y dejar cocinar la crema al baño maría, revolviendo siempre en forma de ochos y a fuego suave, hasta que comience a espesar.
Añadir la gelatina escurrida o diluida y revolver para incorporarla.
Retirar del fuego. Batir las claras a punto de nieve. Incorporar las claras y la crema de leche batida azucarada a la crema de mandarinas, cuando este casi fría.
Finalmente se incorpora el coñac. Repartir la crema en copas y mantenerlas en la nevera hasta el momento de servir.
Ingredientes
200 gramos de moras
4 huevos
¼ decilitro de vino tinto
¼ de mosto o jugo de uva negra
60 gramos de maizena
100 gramos de azúcar
1 ramita de canela
Preparación
Desleír la maizena en medio vaso de mosto. Poner al fuego el resto con el vino, el azúcar y la canela. Dejar cocinar la mezcla 3 o 4 minutos.
Fuera del fuego, retirar la canela y dejar enfriar un poco el liquido. Separar las claras de las yemas. Batir estas ultimas y mezclarlas con la maicena desleída; agregar esta mezcla al vino con azúcar.
Revolver muy bien para que no haya ningún grumo. Poner la crema al fuego, sin dejar de revolver en forma de ochos, hasta que arranque de nuevo a hervir.
Fuera del fuego, seguir removiendo unos cuantos minutos. Agregar las moras limpias, repartir en copas o cuencos y dejar enfriar en la nevera.
Ingredientes
50 gramos de cacao en polvo
6 huevos
1/2 litro de leche
¼ litro de crema de leche
250 gramos de crema de leche batida azucarada
100 gramos de azúcar
1 cucharadita de vainilla azucarada
5 hojas de gelatina- colapiscis, o gelatina sin sabor
Preparación
Poner en remojo la gelatina o diluirla.
Separar 5 cucharadas de leche y calentarlas. Poner el resto al fuego con la vainilla. Batir los huevos con el azúcar.
Unir la leche con la mezcla huevos-azúcar, incorporar el caco y mezclar muy bien para que no se formen grumos.
Poner de nuevo al fuego, muy lento, revuelva formando ochos, hasta que la pasta comience a espesar. Retirar del fuego y cortar la cocción poniendo el cazo dentro de un recipiente con agua fría.
Escurrir la gelatina y desleírla en la leche reservada. Incorporar la gelatina a la crema y revolver durante unos minutos, para que se vaya enfriando.
Untar un molde corona con aceite, preferiblemente de almendras para que el pastel no tome ningún sabor.
Mezclar la crema algo fría- pero sin que espese- a la crema de leche. Poner la preparación en un molde y dejarla en la nevera hasta el momento de servir.
Introducir el molde en un recipiente con agua caliente: de esta forma el bavarois se desprende de las paredes.
Volcar el dulce sobre la bandeja y aderezar con crema de leche batida, virutas de chocolate, guindas, etc.
Sandwiches helados
Hay diferentes combinaciones. Las galletas con chispas de chocolate y helado de chocolate. Galletas con chispas de chocolate y helado de vainilla, galletas de jengibre y helado de vainilla y la última y la mejor de todas es tus galletas favoritas con el helado de tu sabor favorito.
Ingredientes
2 Galletas dulces
1 cucharada grande helado blando
Preparación
Cubrir con el helado el revés de una galleta, tapar con la otra galleta.
Colocarlo en una bandeja para frigoríficos y congelar hasta que se endurezca el helado.
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Lionesas
Ingredientes para la pasta choux
150 gramos de harina
150 gramos de mantequilla
¼ litro de agua
5 huevos
½ cucharadita en polvo
½ cucharadita de sal
Para el relleno y decoración
1 kilogramo de crema de leche batida azucarada
100 gramos de chocolate amargo
Preparación
Encender el horno y graduarlo regular 180°C-35°F.
Pasta choux: poner al fuego un perol con el agua, la sal y la mantequilla a trocitos. Cuando se haya derretido la mantequilla y el agua comience a hervir, agregue la harina de una vez y revuelva la masa con fuerza, hasta que se forma una bola que se separe del perol.
Dejar cocinar un par de minutos para que se seque la pasta. Dejar enfriar la pasta unos minutos y añadir los huevos uno a uno; o sea que, hasta que no se haya unido el primer huevo, no se echa el segundo.
Untar con mantequilla una lata de hornear. Llenar la manga –con boquilla rizada- con la pasta.
Formar pequeños botones de pasta dando un movimiento circular a la manga con la muñeca. Las lionesas deben ponerse separadas, ya que crecen al asarse; hornear 45 minutos y dejar enfriar.
Funda el chocolate al baño maría. Corte las lionesas por la mitad. Untar las tapaseras con el chocolate y dejar secar sobre una rejilla.
Rellenar las lionesas con ayuda de la manga de pastelero y cubrirlas con las tapaseras. Mantener en la nevera.
Una vez cocidas las lionesas pueden congelarse. Se rellenan antes de servirse.
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Cesta de frutas
Ingredientes
1 melón
1 mago
Bananos
Uvas
Madroños
Otras frutas a voluntad
Azúcar
1 copita de licor de naranja o de guindas
Preparación
Con un cuchillo bien afilado, cortar el melón en forma de cesta, dejando el borde dentado. Vaciar la pulpa del melón con una cuchara de formar bolitas.
Limpiar las frutas y cortarlas, dejar enteras las frutas pequeñas.
Poner las frutas en un tazón y aliñarlas con el licor y azúcar. Mezclar todo muy bien, rellenar el melón y dejarlo más o menos una hora en la nevera.
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Flan de coco
Porciones: 4
Ingredientes
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4 huevos
10 cucharadas de azúcar
50 gramos de coco rallado
1 banano
Preparación
Encender el horno y graduarlo regular 170°C-340°F.
Mezclar los huevos con 8 cucharadas de azúcar y después con la leche tibia. Agregar el coco rallado.
Caramelo: Poner al fuego un cazo con 2 cucharadas de azúcar y una tacita de agua. Cocinar a fuego muy lento hasta que el azúcar se vuelve dorado.
Verter el caramelo en el molde y hacerlo girar para que las paredes queden impregnadas.
Llenar el molde con la mezcla de huevos-lecho-coco. Poner a cocinar al baño maría, dentro del horno, durante 90 minutos, teniendo en cuenta que el agua del baño maría no debe llegar a hervir. Añadir agua fría si es necesario.
Dejar enfriar y mantener en nevera. Volcar sobre una bandeja al momento de servir y aderezar con el banano cortado en rodajas.
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Manjar de piña
Ingredientes
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1 litro de leche
150 gramos de maizena
150 gramos de azúcar
Piña
1 clara de huevo
1 limón
aceite preferible de almendras
guindas
piñas en almíbar
Preparación
Untar un molde corona en aceite. Desleír la maizena con unas cucharadas de leche fría. Poner al fuego el resto de la leche con el azúcar y ralladuras de cascara de limón.
Pelar la piña y eliminar el corazón leñoso y triturar la pulpa. Cuando hierva la leche agregar la maizena y revolver rápidamente para que no se formen grumos.
Dejar cocinar unos cinco minutos. Fuera del fuego y cuando se enfrié un poco, incorporar el puré de piña y después la clara batida a punto de nieve.
Se vierte la crema en un molde y se deja enfriar. Una vez fría mantenerla en la nevera hasta el momento de servirla.
Por último volcar el molde en una bandeja y decorar con guindas y las rodajas de piña en almíbar.
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Helado de chocolate
Porciones: 4
Ingredientes
½ litro de crema de leche
125 gramos de azúcar en polvo
1 cucharadita de vainilla
100 gramos de chocolate amargo
Ingredientes
Tres horas antes de batir la crema póngala en la nevera.
Separar 6 cucharadas de crema de leche, calentarlas y fundir el chocolate troceado. Crema de leche (crema chantilly): poner la crema de leche en un recipiente con el azúcar y la vainilla, y colocar este recipiente dentro de otro con cubitos de hielo.
Batir la crema con la batidora, primero a velocidad lente y después rápida. La crema doblara su volumen. La crema estará lista cuando, al retirar los batidores se formen picos. Ya no se debe batir más, porque se convertirá en mantequilla.
Helado: mezclar la crema con el chocolate fundido y llenar un recipiente de material buen transmisor de calor. Deje cuajar el helado un mínimo de cuatro horas, en el congelador.
A media congelación batir el helado para romper los cristales que se hubieran formado.
Para servir el helado, sumergir el aparato de hacer bolas, en agua caliente y tomar porciones de helado. Decorar con crema y granillo de chocolate.
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Café con helado de vainilla y crema
Porciones: 4
Ingredientes
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300 gramos de crema de leche batida azucarada
3 cucharaditas de vainilla azucarada
6 cucharadas de crema de leche
Otros ingredientes
½ litro de café
150 gramos de crema de leche
chocolate granulado
Helado: Poner en un tazón la crema liquida con la vainilla, a fuego lento, dejarla hervir 3 minutos. Una vez fría la crema de leche, mezclarla con la crema espesa y pasarlas a un recipiente. Que sea buen conductor de calor.
Dejar congelar el helado un mínimo de dos horas. Batir el helado a media congelación.
Preparar el café y dejarlo enfriar. Ponerlo en la nevera hasta que se vaya a servir el postre. Ponga también en la nevera las copas en que va a servirlo. Si se tiene la seguridad de que no van a romperse, póngalas en el congelador.
Llenar con la crema de leche batida la manga de pastelero, con boquilla rizada. Formar bolas de helado y repartirlas por las copas. Se terminan de llenar con el café, aderezar con crema de leche batida y chocolate granulado, servir inmediatamente.
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Zabaione (espuma de vino)
Porciones: 4
Ingredientes
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4 yemas de huevo, las medias cascaras servirán de medida
4 medidas de azúcar
8 medidas de vino de Marsala o vino dulce
Preparación
Para preparar esta receta se debe emplear un perol de hierro esmaltado o de acero inoxidable, ya que no es adecuado prepararlo en un recipiente de aluminio.
Batir las yemas con el azúcar hasta que se obtenga una mezcla espumosa y que cambie de color. Añadir una a una las medidas de vino, mezclando con una cuchara de madera.
Poner el recipiente al baño maría con fuego alto, hasta que el agua se caliente, sin dejar de revolver la mezcla. Bajar el fuego y seguir batiendo, vigilar el agua del baño maría, que nunca debe llegar a hervir; si fuera preciso se la añade agua fría.
Cocinar el zabaione, sin dejar de revolver, hasta que comience a subir e hincharse.
Retirar del fuego y verter en un recipiente o en copas individuales.
Dejar enfriar y mantener en la nevera hasta el momento de servir.
Nota: El zabaione es un postre típico de Italia que se prepara en muchos países latinoamericanos donde se conoce con el nombre del sabajon o sambayon.
Puede servirse también caliente, en este caso se acompaña con galletas. El vino de marsala, puede sustituirse por otros vinos dulces de postre como el oporto.
Se usa también para bañar pasteles, tortas y biscochos. En Colombia se prepara con ron o aguardiente.
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Bizcocho al chocolate
Ingredientes
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150 gramos de harina
175 gramos de azúcar
90 gramos de mantequilla
6 huevos
100 gramos de chocolate amargo
3 cucharaditas de levadura en polvo
Preparación
Encienda el horno y graduarlo en temperatura regular. 180°C -355°F.
Fundir el chocolate al baño maría, junto con la mantequilla.
Romper los huevos y separar las claras de las yemas. Batir las yemas con el azúcar hasta que se consiga una masa muy fina, que cambie de color.
Mezclar la harina con la levadura y unirla a la masa.
Añadir a continuación el chocolate fundido con la mantequilla. Batir las claras a punto de nieve y agregarlas a la masa, revolviendo delicadamente de abajo hacia arriba.
Untar un molde redondo con mantequilla y llenarlo con la masa, y dejarlo cocer 35 minutos.
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Mousse de chocolate
Ingredientes
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150 gramos de chocolate amargo
3 cucharadas colmadas de azúcar en polvo
3 huevos
cucharada de leche
30 gramos de mantequilla
1 tacita de café, es opcional
1 vasito de ron, es opcional
100 gramos de crema de leche batida azucarada
una pizca de sal
Preparación
Fundir el chocolate troceado en baño maria, con la leche y la mantequilla, cuidando que no llegue a hervir.
Batir las yemas con el azúcar, agregarlas al chocolate fuera del fuego, revolviendo vigorosamente. Añadimos el café y el ron si lo deseamos.
Incorporar la crema de leche batida, revolviendo cuidadosamente de abajo hacia arriba, para que la crema se baje lo menos posible. Batir las claras a punto de nieve, con una pizca de sal. Unirlas delicadamente al chocolate.
Repartir la mousse en copas o cuencos individuales y dejar en la nevera, no en el congelador, hasta el momento de servir.
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Sorbete de piña
Ingredientes
1 piña mediana
150 gramos de azúcar
1 naranja grande
1 copita de licor Grand Marnier
Ingredientes
Partir la piña por la parte central leñosa. Triturar la pulpa hasta obtener un puré. Bañarlo con el licor y dejarlo macerar por 20 minutos.
Preparar un almíbar con el azúcar, las ralladuras, el jugo de naranja y medio vasito de agua. Dejarlo cocinar a fuego fuerte 5 minutos y enfriarlo un poco.
Añadir el puré de piña y seguir trabajando la mezcla con la batidora hasta obtener una crema final.
Poner la crema en el congelador. Al cabo de media hora, trabajarla con la batidora. Repetir esta operación cada media hora, hasta que el sorbete este helado.
En el momento de servir, formar unas bolas con el aparato adecuado y repartirlas en las copas.
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Fresas con salsa de champaña
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¾ kilogramos de fresas
1 decilitro crema de leche
125 gramos de azúcar
1/4 litro de champaña
Preparación
Limpiar las fresas, se espolvorean con la mitad del azúcar y mantenerlas en nevera.
Preparar el almíbar con ½ vasito de agua y el azúcar restante.
Fuera del fuego, mezclarlo con la crema de leche y, cuando este frio añadirle el champaña.
Disponer las fresas en copas o cuencos y bañarlas con la salsa de champaña.
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Crema de mandarinas
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Jugo de 4 mandarinas
1,5 decilitros de vino blanco dulce
4 hojas de gelatina o gelatina en polvo sin sabor
2 huevos
250 gramos de crema de leche batida azucarada
2 copitas de coñac
Preparación
Poner en remojo la gelatina o diluirla en vaso de agua. Poner al fuego el vino y el jugo de las mandarinas hasta que hiervan. Mientras batir los huevos con el azúcar hasta conseguir una crema que cambie de color.
Dejar enfriar un poco el vino, agregarle las yemas y dejar cocinar la crema al baño maría, revolviendo siempre en forma de ochos y a fuego suave, hasta que comience a espesar.
Añadir la gelatina escurrida o diluida y revolver para incorporarla.
Retirar del fuego. Batir las claras a punto de nieve. Incorporar las claras y la crema de leche batida azucarada a la crema de mandarinas, cuando este casi fría.
Finalmente se incorpora el coñac. Repartir la crema en copas y mantenerlas en la nevera hasta el momento de servir.
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Crema de moras al vino
200 gramos de moras
4 huevos
¼ decilitro de vino tinto
¼ de mosto o jugo de uva negra
60 gramos de maizena
100 gramos de azúcar
1 ramita de canela
Preparación
Desleír la maizena en medio vaso de mosto. Poner al fuego el resto con el vino, el azúcar y la canela. Dejar cocinar la mezcla 3 o 4 minutos.
Fuera del fuego, retirar la canela y dejar enfriar un poco el liquido. Separar las claras de las yemas. Batir estas ultimas y mezclarlas con la maicena desleída; agregar esta mezcla al vino con azúcar.
Revolver muy bien para que no haya ningún grumo. Poner la crema al fuego, sin dejar de revolver en forma de ochos, hasta que arranque de nuevo a hervir.
Fuera del fuego, seguir removiendo unos cuantos minutos. Agregar las moras limpias, repartir en copas o cuencos y dejar enfriar en la nevera.
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Bavarois de chocolate
50 gramos de cacao en polvo
6 huevos
1/2 litro de leche
¼ litro de crema de leche
250 gramos de crema de leche batida azucarada
100 gramos de azúcar
1 cucharadita de vainilla azucarada
5 hojas de gelatina- colapiscis, o gelatina sin sabor
Preparación
Poner en remojo la gelatina o diluirla.
Separar 5 cucharadas de leche y calentarlas. Poner el resto al fuego con la vainilla. Batir los huevos con el azúcar.
Unir la leche con la mezcla huevos-azúcar, incorporar el caco y mezclar muy bien para que no se formen grumos.
Poner de nuevo al fuego, muy lento, revuelva formando ochos, hasta que la pasta comience a espesar. Retirar del fuego y cortar la cocción poniendo el cazo dentro de un recipiente con agua fría.
Escurrir la gelatina y desleírla en la leche reservada. Incorporar la gelatina a la crema y revolver durante unos minutos, para que se vaya enfriando.
Untar un molde corona con aceite, preferiblemente de almendras para que el pastel no tome ningún sabor.
Mezclar la crema algo fría- pero sin que espese- a la crema de leche. Poner la preparación en un molde y dejarla en la nevera hasta el momento de servir.
Introducir el molde en un recipiente con agua caliente: de esta forma el bavarois se desprende de las paredes.
Volcar el dulce sobre la bandeja y aderezar con crema de leche batida, virutas de chocolate, guindas, etc.
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Corona bizcocho de naranja
Delicioso bizcocho de naranja que se puede preparar fácilmente en la cocina y que deleitara el paladar de nuestros invitados a la hora del postre.
Ingredientes
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150 gramos de azúcar
3 huevos
Un vasito de leche
1 cucharadita de levadura en polvo
mantequilla
Un vaso de licor de naranja o Grand Marnier
100 gramos de azúcar
4 cucharadas de mermelada de naranja
1 cucharada de azúcar
300 gramos de fresas grandes
Preparación
Encender el horno y graduarlo a temperatura regular 190°C o 379°F. Poner en un perol los huevos y el azúcar, trabajarlo hasta que resulte una masa muy espumosa que doble su volumen (de 3 a 4 minutos con batidora eléctrica). Agregar la leche necesaria para que la masa resulte fluida.
Mezclar la harina con la levadura e incorporarla a la masa. Esta operación puede hacerse a mano con espátula de madera, o con la batidora eléctrica. Agregue la leche necesaria para que la masa resulte fluida.
Untar un molde corona con mantequilla y llenarlo con la masa, teniendo en cuenta que solo debe llegar hasta la mitad del molde. Hornear durante 30 minutos. Volcar el bizcocho sobre una rejilla y dejarlo enfriar.
Preparar un almíbar con 100 gramos de azúcar y un vaso de agua. Cuando comience a espesar , añadir el licor y cocinar 5 minutos más, hasta que resulte un jarabe espesito. Emborrachar el bizcocho bañándolo con el jarabe.
Cocinar la mermelada con medio vaso de agua y una cucharada de azúcar. Pintar la superficie del dulce con la mermelada.
En el momento de servir se llena el hueco central con las fresas.
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Torta selva negra
Torta de chocolate, en la cocina la podemos preparar y usar para un cumpleaños o fecha especial, que será recordada gratamente por todos.
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6 huevos
175 gramos de azúcar
150 gramos de harina
90 gramos de mantequilla
100 gramos de chocolate amargo
3 cucharaditas de levadura en polvo
mantequilla
harina
Ingredientes para el relleno
250 gramos de cerezas en almíbar
6 cucharadas de mermelada de cerezas
4 cucharadas de kirsch1/2 kilogramo de crema batida, chantilly
2 cucharadas de maicena
½ cucharada de canela en polvo
Preparación
Encender el horno y graduarlo a temperatura regular 80°C-355°F. Fundir el chocolate al baño María, junto con la mantequilla.
Romper los huevos y separar las claras de las yemas, batir las yemas con el azúcar hasta conseguir una masa muy fina, que cambie de color.
Mezclar la harina con la levadura y unirla a la masa. Añadir a continuación el chocolate fundido con la mantequilla.
Batir las claras a punto de nieve y agregarlas a la masa, revolviendo delicadamente de abajo hacia arriba.
Unte un molde redondo con mantequilla, llénelo con la masa, y dejar cocer el bizcocho 35 minutos.
Cuando este fría completamente, con cuchillo grande cortarla en 4 capas.
Reservar unas cerezas para adornarla, cortar las restantes a la mitad y ponerlas a fuego bajo en un perol, junto con su almíbar, medio vasito de agua y la canela.
Dejarlas cocer unos 3 minutos.
Mezclar la mermelada con el licor y unte la primera capa de bizcocho.
Coloque encima la segunda capa y cúbrala con las cerezas. Unte la tercera capa con crema, y coloque la cuarta.
Cubra las paredes y la superficie de la torta con crema, decore con crema escudillada con la manga provista de boquilla rizada.
Aderece con ralladuras de chocolate en las paredes, con virutas en la superficie y con las cerezas reservadas.
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Pastel mármol
Delicado pastel muy fácil de preparar y delicioso como postre o para tomar la merienda.
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250 gramos de harina
250 de azúcar
125 gramos de mantequilla blanda
5 huevos
3 cucharaditas de levadura
50 gramos de chocolate amargo ( o 3 cucharadas
de cacao en polvo)
1 pizca de sal
Preparación
Encender el horno y graduarlo a temperatura regular 190°C-375°F. Trabajar la mantequilla a trocitos con el azúcar y las yemas, hasta obtener una mezcla muy espumosa, que cambie de color.
Agregar la harina cernida, mezclada con la levadura y batir la masa hasta que no queden grumos.
Bata las claras a punto de nieve e incorporarlas a la masa, revolviendo delicadamente de abajo hacia arriba con la espátula de madera.
Derretir el chocolate al baño de María ( o deslía el caco con unas cucharadas de leche).
Divida la masa en dos mitades. Agregue el chocolate a una de ellas, unte con mantequilla un molde de kougelhof (redondo o de bordes acanalados con hueco central).
Colocar en el fondo la masa blanca y ponga encima la del chocolate, mezclar delicadamente la parte superior de las masas, para simular los dibujos del mármol.
Hornear el pastel durante 45 minutos.
Nota: el pastel mármol se hornea también en molde rectangular. El que se usa normalmente para preparar el plum-cake. La masa blanca, la que no lleva chocolate, puede perfumarse con ralladuras de cascaras de limón.
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Galletas variadas
Deliciosas galletas variadas para preparar una tarde de fiesta.
Ingredientes
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400 gramos de harina
250 gramos de azúcar
200 gramos de mantequilla blanda
2 huevos
Para cubrir y decorar
chocolate amargo
1 huevo
mermelada al gusto
1 vasito de licor o aguardiente
50 gramos de azúcar en polvo
Jugo de medio limón
Nueces, guindas, coco rallado, almendras trituradas.
Preparación
Masa: Cernir la harina y trabajarla. Con las manos o con una batidora. Con el azúcar, los huevos y la mantequilla a trocitos. Debe resultar una pasta elástica.
Envolverla en papel de aluminio y dejarla en la nevera durante media hora.
Encender el horno y graduarlo fuerte a 200°C o 400°F. Con el rodillo extender la masa sobre una superficie enharinada.
Cortarla en diversos tamaños y formas, con ayuda de cortapastas.
Forre la lata de hornear con papel vegetal o parafinado y untarlo con mantequilla.
Colocar las galletas en la lata de hornear y pintarlas con yemas de huevos batidas. Dejarlas asar en el horno 15 minutos.
Galletas de almendras: Cortarlas redondas y agregar las almendras en la superficie antes de asarlas.
Galletas blanco y negro (a primer término, a la derecha): Una vez asadas y frías, introducir la mitad en chocolate fundido; dejarlas secar y unirlas de dos en dos con mermelada.
Galletas de coco: La galleta inferior es entera y la superior tiene un hueco central, unir las dos galletas con mermelada, píntelas con clara de huevo batidas y espolvoréelas con coco rallado.
Galletas tres en uno: Pinte la galleta más grande y la más pequeña, con chocolate fundido con mantequilla al baño de maría. Déjelas secar sobre una rejilla, preparar un almíbar con el azúcar y el jugo de limón y el licor. Pinte con el las galletas medianas y déjelas secar. Una las galletas con mermelada y decore con una nuez.
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Sorbete fruto de la pasión
Porciones: 4 personas
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Ingredientes
500 gramos de maracuyá
150 gramos de azúcar
¼ litro de agua
1 botella de champaña
Preparación
Pelar las frutas y preparar con ellas un puré, pasarlo por un colador. Ponerlo a macerar con dos vasos de champaña.
Preparar un almíbar con el agua y el azúcar, dejar cocinar durante 5 minutos. Dejar enfriar un poco, mezclarlo con el puré de maracuyá y batirlo hasta que resulte una crema fina.
Ponerla en un recipiente en el congelador. Al cabo de media hora, trabajarla con la batidora y repetir esta operación cada media hora, hasta que el sorbete este helado.
En el momento de servir, llenar media copa de champaña y se terminan de llenar con el sorbete.
Nota: Con esta receta se pueden preparar sorbetes con variedad de frutas como el banano, melón, frsa, limón. El champaña es opcional, porque el sorbete resulta exquisito sin él.
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Strudel de manzanas
Ingredientes para la masa
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250 gramos de harina
1 yema de huevo
50 gramos de mantequilla o aceite
1 pizca de sal
Ingredientes para el relleno
1 kilogramo de manzanas acidas
50 gramos de pasas
75 gramos de azúcar
50 gramos de pan rallado
½ cucharadita de canela
½ de vainilla azucarada
azúcar lustre
mantequilla
Para la guarnición
Helado al gusto
Chocolate amargo fundido con mantequilla
Preparación
Masa: Derretir la mantequilla a fuego muy lento. Colocar la harina cernida en un recipiente, poniendo en el centro la yema de huevo, la sal y la mantequilla derretida.
Trabajar los ingredientes con los dedos, o con la batidora eléctrica, con ganchos de amasar. Añadir agua poco-aproximadamente 1,25 decilitro, hasta obtener una masa lista y elástica. Tapar la masa con un paño y colocarle encima una bandeja caliente, dejar reposar 20 minutos.
Relleno. Escalde las pasas en agua hirviendo y escúrralas.
En una sartén, dorar el pan rallado en mantequilla, pelar las manzanas y eliminándole el corazón y cortarlas en trozos pequeños.
Mezclarlas con las pasas, el azúcar, la canela y la vainilla.
Encender el horno fuerte 210°C-400°F. Extender la masa sobre un paño espolvoreado con harina, con la ayuda de un rodillo. La capa se debe dejar tan fina que debe transparentarse el dibujo del paño.
Espolvorear la masa con pan rallado. Colocar un tercio del relleno en la parte superior de la masa y enrollarla con ayuda del paño.
Repartir algo más de relleno y seguir enrollando hasta terminar masa y relleno.
Untar con mantequilla una lata para horno. Coloque en ella el strudel y úntelo con mantequilla derretida. Hornear durante una hora. Durante la cocción pintar la superficie con mantequilla fundida.
Una vez cocinado, espolvorear el dulce con azúcar lustre. Servirlo tibio, con helado y chocolate.
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Souffle de peras
Ingredientes
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3 peras grandes
6 huevos
3 cucharadas colmadas de harina
3 cucharadas colmadas de azúcar
jugo de medio limón
1 cucharadita de levadura en polvo
1 pizca de sal
mantequilla.
Preparación
Encender el horno y graduarlo fuerte 200°C-400°F.
Pelar las peras y cortarlas en cascos gruesos, eliminando el corazón.
Trabajar las yemas con el azúcar hasta obtener una mezcla espumosa. Agregar la harina con la levadura y revolver con la batidora, para conseguir una mezcla homogénea.
Batir las claras a punto de nieve, junto con la sal y el jugo de limón.
Cuando estén bien firmes, unirlas a la mezcla, yemas, azúcar, harina, con mucha delicadeza, revuelva de abajo hacia arriba.
Untar un molde de bordes altos con mantequilla y verter la mitad de la masa. Colocar la mitad de las peras. Acabar de llenar el molde y colocar las peras restantes, hornear inmediatamente durante 30 minutos.
Sirva de inmediato.
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Muffins
Vamos a compartir una receta muy sencilla y saludable, especialmente para los niños. Los Muffins son pastelitos pequeños en forma de honguitos, ideales para comer en las fiestas infantiles.
Ingredientes
300 gramos de harina de trigo
180 gramos de azúcar
polvo para hornear 15 gramos
1 cucharadita de sal
mantequilla
2 huevos
leche
Preparación
Colocar la harina en un recipiente, añadir el azúcar, el polvo para hornear y la sal. Aparte batir la mantequilla, hasta que quede liquida, añadir la clara de los huevos y seguir batiendo hasta que consiga una mezcla uniforme.
Se va añadiendo la leche de a poquito e integrar los ingredientes con una espátula o si preferimos, utilizar las manos.
Una vez que la harina se haya integrado por completo, suspender el amase, porque de lo contrario la masa pierde consistencia.
La base y molde los muffins son de papel, estos serán colocados sobre una base especial para meterlos al horno. Si no los tiene se puede utilizar otro recipiente que se tenga en casa, resistente al calor.
Pre calentar el horno a 180° C y dejar hornear durante 15 minutos, dejarlos enfriar antes de refrigerar o antes de comer.
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Galletas con alegre sabor
Ideal para acompañar cualquier tipo de bebida a la hora de merendar, para brindar a nuestros amigos, cenas o comidas ligeras.
300 gramos de mantequilla
1 taza de azúcar
5 tazas de harina
2 huevos
1 cucharadita de esencia de vainilla
Preparación
Para comenzar batir la mantequilla, hasta que este cremosa, añadir el azúcar, los huevos y la esencia de vainilla, mientras se sigue batiendo.
Poco a poco agregar la harina a la mezcla, y esta se hace más consistente. Cuando llegue a este punto, comenzar a amasar con las manos en una superficie plana y limpia.
Esparcir un poco de harina antes de colocar la masa allí, con un rodillo extender hasta que quede de un centímetro de grosor.
Para darle forma a las galletas se pueden usar tapas o vasos pequeños y si se tienen moldes de figuras mucho mejor.
Untar de mantequilla, las bandejas antes de colocar las bandejas, precalentar el horno a 180°C y dejar 15 minutos hasta que doren.
