Vino, licores

El vino un deleite de la vida

Para aprender sobre vinos no tenemos que ser enólogos. El vino es una bebida para deleitarse en el y esta unido a la historia de la humanidad desde sus comienzos.

Para saborear un buen vino debemos comenzar por aprender sobre las diferentes clases de vino y la forma de acompañar especialmente los alimentos.

Clasificación de los vinos

Hay dos ordenaciones básicas para clasificar los vinos. Una es el lugar geográfico y el otro los de los viduños con que se hace el vino. Estas ordenaciones o clasificaciones ya surgen en las cartas de los vinos en restaurantes.

En Estados Unidos los vinos son agrupados teniendo en cuenta el viduño y después de elegido este, se pasa a la bodega que lo produce, que es muy importante a la hora de elegir un vino, siendo que en Francia no se menciona este, sino el lugar geográfico.

El viduño, acompañado del lugar donde crece y la bodega, son las tres partes principales para elegir un buen vino. Aunque se pueden clasificar por otras reglas entre ellas el periodo del añejamiento, pero para comenzar a aprender lo mejor es diferenciar un vino tinto de uno blanco o quizás los que sirven para preparar las comidas y cual vino es el mejor para la carne o el pescado, conociendo las temperaturas a que debemos servirlos, como que el vino blanco se bebe fresco y los tintos a temperatura ambiente.

Partiendo de este conocimiento primario, a medida que nos enamoramos de la vinatería y todas sus deliciosas variedades, se pueden arriesgar a comenzar una pequeña bodega o armario, para mantenerlos en el hogar.

Los vinos se usan preferentemente como bebida, pero tienen una tradición desde tiempos antiguos en afamadas recetas culinarias especialmente en los países del mediterráneo.

El vino es beneficioso para acrecentar el apetito, favorece el sueño y es tranquilizante tomándose moderamente.

En grandes dosis el vino es depresor del sistema nervioso y puede producir insomnio o un sueño muy profundo y produce aminoración de la libido.

En forma moderada beneficia al sistema circulatorio disminuyendo el colesterol malo y aumentando el bueno. Reduce la diabetes mellitus tipo 2 y es un agente medicinal para el sistema digestivo, y algunas más.

Pero la función principal del vino es como acompañante de las comidas. Para complementar una exquisita y bien elaborada cena, no hay mejor compañero que un buen vino, elegido a gusto por cada persona que lo va a degustar.

Vino y licores en la mesa

El vino es sin ninguna duda el complemento ideal para casi todos los platos que componen el menú.

Los diferentes platos que se sirven quedaran  realzados si utilizamos el vino apropiado  y a veces es hasta conveniente variar el vino con cada plato.

Sin embargo las tendencias gastronómicas actuales, están encaminadas a usar un vino que vaya bien con todos los platos y la regla de vinos blancos con el pescado y tintos con carnes no es tan estricta en la actualidad.

Consejos que no pierden su vigencia

Se debe procurar conservar los vinos en un lugar seco, fresco y oscuro. Descorchar con cuidado las botellas, se debe girar el sacacorchos en lo posible y no girar la botella.

Si vamos a enfriar vinos debemos usar la parte baja del refrigerador o un cubo con hielo y agua, nunca debemos enfriarlas en el congelador.

Se deben utilizar en lo posible copas transparentes y sin dibujos. Cuanto más fino el cristal mejor.

Las copas se deben llenar tres cuartas partes, nunca más de hay.

Los vinos tintos

Es el vino por excelencia. Tiene una gama infinita de graduaciones y calidades.

Los vinos tintos jóvenes y ligeros pueden servir para todo el menú, siempre que sean platos a base de verduras, pescados blancos muy condimentados  o azules, pollo, carne de res.

Los vinos más hechos, con mayor cuerpo y graduación son más apropiados para un menú a base de  pasta, carnes  rojas o cerdo y a temperatura ambiente a menos que el calor sea excesivo.

Los vinos rosados

Son vinos que rara vez alcanzan gran calidad. Sirven para acompañar  casi todos los menús. Son ligeros, agradables y muy apropiados para las épocas más calurosas del año.

Los vinos blancos

Los gustos actuales se decantan hacia los vinos jóvenes y afrutados. Para menús ligeros como por ejemplo una sopa o crema seguida de un pescado o fiambre.

Hay también vinos blancos secos de mayor graduación, que si los servimos bien fríos son el mejor acompañamiento para pescados y mariscos y al igual que los vinos rosados debemos servirlos a 5° ó 6° C.

El Cava (Champagne)

Los vinos espumosos en cava son un complemento ideal para cualquier menú sin ninguna clase de excepción.

Debe ser un vino seco (Brut o Brut Nature) y servirse bien frio. La costumbre de servir este vino a la hora del postre esta desactualizada totalmente.

Antes de las comidas

Es un hábito tomar un aperitivo antes de comer. La recomendación es que en vez de tomar un trago fuerte, se tome una copa de Jerez del vino que se vaya a tomar con la comida o de Cava.

Esto con el fin de conservar la sensibilidad gustativa y disfrutar más los platillos del menú.

El seco es el más apropiado como aperitivo y puede tomarse ambiente o frio.

Después de haber degustado una buena comida,  nada más agradable que un café o una copa.

Vino y licores

El vino es el principal invitado en una buena receta de cocina, no solamente para preparar algunos alimentos, sino también como acompañamiento a la hora de comer.

Hoy  se va  ha hablar sobre cuales son los vinos y licores que se utilizan para acompañar que comidas.

Vinos blancos y secos

Acompañan los pescados, pollo, escalopes y ternera.

Vinos blancos dulces

Para el pollo y las frutas frescas.

Vinos tintos

El pollo, la ternera, carnes de res, animales de caza y marinadas.

Jerez

Las sopas, pollos, ternera y para flambear.

Brandy

Para flambear, pate, deglacer.

Madeira

Jamón, carnes frías de res, salsas oscuras y braseadas.

Oporto

Melón,  animales de caza, jamón y algunas salsas.

Los vinos y licores se utilizan como aromatizantes y como las especias deben ser de excelente calidad. Se usan principalmente para flambear y desglasar preparaciones.