Cocina

Tips gastronómicos

En la cocina siempre hay trucos y tips que pueden mejorar lo que hacemos y lograr que alcancemos esa excelencia en todo lo que preparamos.

Estas recomendaciones se pueden ir incorporando a la rutina gastronómica que tenemos y hacer de los platillos en la preparación, algo que alegra el paladar de los que lo degustan.

Cinco tips de cocina

• No se debe pensar que la mejor comida es la más costosa. Los productos tienen su temporada y en ella el precio acostumbra ser mas bajo y su sabor alcanza el punto inmejorable.

• Las ensaladas se mantienen frescas hasta la hora de servir, si se aderezan unos minutos antes de servirlas, aunque se debe preparar el aderezo con anticipación.

• A medida que fritemos, debemos dejar estos alimentos encima de un papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

• Para que no pierdan parte  del sabor,  los postres  no se deben servir excesivamente fríos. Pierden parte de su sabor, al quedar este enmascarado por el frió.

• Cuando corte frutas, para que no se ennegrezcan, se deben bañar en agua que contenga jugo de limón.

Empanadas de pollo

Ricas empanadas de pollo

Deliciosas empanadas de pollo para degustarlas,  una comida criolla tradicional de América del Sur. La preparación es muy fácil contando con todos los ingredientes.

Porciones: 18 

Tiempo de preparación y cocción: 45 minutos

Kilo calorías por unidad: 158 gramos

Ingredientes para el relleno

1   pechuga de pollo

3   tazas de agua

1   libra de papa criolla cocinada y picada en cuadritos

1   tomate mediano finamente picado

1   tallo de cebolla picado

2   cucharadas de pimentón finamente picado

2   jugos de caldo de gallina

2   cucharaditas de aceite

Ingredientes para la masa

1   libra de harina de trigo

1   taza de agua

1   cubo de caldo de gallina

2   cucharadas de mostaza

1   cucharadita de polvo de hornear

½  cucharadita de azúcar

     aceite para freír

Preparación del relleno

Cocinar en el agua sugerida la pechuga de pollo con un cubo  caldo de gallina, retirar y desmechar. Sofreír en el aceite caliente el tomate la cebolla, el pimentón y el otro cubo de caldo de gallina.

Agregar el pollo y la papa, retirar y reservar.

Preparación de la masa

Disolver la mostaza y el cubo  caldo de gallina en el agua. Aparte, mezclar la harina de trigo, el polvo de hornear y el azúcar.

Agregar la mezcla del agua, amasar y dejar reposar 10 minutos. Estirar la masa con ayuda de un rodillo y cortar círculos de aproximadamente 10 centímetros de diámetro.

Poner en el centro el relleno preparado con pollo desmechado. Mojar con agua los extremos y cerrar las empanadas y freír en el aceite bien caliente y servir.

Tortilla de patatas o española

Tortilla de papas a la española

La tradicional y muy conocida tortilla a la española. Una receta que ha recorrido el mundo entero popularizándose como favorita en la cocina y mesa de muchos hogares.

Porciones: 4

Ingredientes

6    huevos

¾   kilogramos de papas

1    vaso de aceite de oliva o de girasol

      sal al gusto

Preparación

Pelar las papas, secarlas con un paño y cortarla en tajadas finas. Poner el aceite en una sartén y cuando este caliente, verter las papas y freírlas, revolviendo de vez en cuando.

Sazonarlas y una vez fritas verterlas en un colador grande para que escurran el aceite. Retirar de la sartén el aceite sobrante.

En un cuenco grande, batir los huevos sazonar ligeramente  e incorporar las papas, mezclando bien, revolviendo con un tenedor.

Poner al fuego una sartén grande con tres cucharadas de aceite, cuando este bien caliente, verter la mezcla de papas y huevos. Mover la sartén de vez en cuando para que la tortilla no se pegue.

Cuando la tortilla este bien cuajada y dorada se le da la vuelta con la ayuda de un plato grande y se deja cocinar hasta que cuaje de ese lado también.

Se sirve caliente o fría.

                                                              León.

Ensaladas en la cocina

Ensalada de arroz al curry

Receta muy sencilla de preparar y deliciosa. El arroz es la base de muchos platos y es la comida que favorece los hogares por lo fácil y económico de preparar.

Porciones: 6

Ingredientes

100   gramos de arroz de grano largo

    1   cebolla cabezona

    1   cucharada de curry

    5   cucharadas de aceite de oliva

125   gramos de crema de leche batida

250   gramos de mayonesa

    2   cucharadas de vinagre

300   gramos de carne de pollo asado desmechado

  50   gramos de pasas

         sal al gusto

Preparación

Hervir el arroz en una cazuela con agua y sal. Cuando este cocido, refrescar con agua fría y dejar escurrir bien.

Calentar el aceite en un perol con la cebolla picada hasta que dore. Agregar el curry y mezclar bien.  Incorporar la crema de leche batida y retirar del fuego. Dejar que se enfrié y añadir a la salsa la mayonesa y el vinagre.

Después mezclar el arroz,  el pollo con  los trozos de piña y las pasas.

Por ultimo agregar la salsa de crema de leche batida, revuelva todo bien y rectificar la sazón antes de servir.

                                                   León

cocinar arroz

Arroz criollo

El arroz en las comidas, es un invitado casi que permanente y muy especial. Tiene variadas formas de preparación y es el plato principal en muchos países de Latinoamérica.

Porciones: 4

Ingredientes

   4      tacitas de arroz

   8      tazas de agua

250     gramos  de alverjas

    2     mazorcas de maíz

    1     piña pequeña

    2     pimientos rojos

    4     cucharadas de coco rallado

    1     cucharada de mantequilla

Preparación

Ponga una cazuela en el fuego, derretir en ella la mantequilla. Añadir el arroz y rehogar hasta que dore. Agregar agua, sazonar y dejar hervir hasta que este cocido.

En otra cazuela poner a hervir las mazorcas y en un perol aparte, cocinar las alverjas en agua con sal durante unos minutos, escurrir.

Cortar la piña y los pimientos en dados. Desgranar las mazorcas y mezclarlas con las verduras que restan, la piña y el arroz.

Cuando este todo mezclado, espolvorear por encima con el coco rallado.

De este arroz hay variantes en América del Sur. Se le pueden agregar varias clases de verduras de la región, un poco de salsa negra y mostaza para darle un sabor más fuerte. 

                                                               León

Pato en la cocina

Pato con uvas

El pato es un rico alimento, fuente de proteínas. Es un platillo exquisito para aquellas personas que les gusta la cocina y preparación de toda clase de alimentos de calidad.

  

Porciones: 4

Ingredientes

2     kilogramos de pato

½    kilogramo de uvas sin piel

2     cucharadas de manteca de cerdo

1     vaso de vino blanco

1     cebolla pequeña picada

1     cucharada de maicena

       sal y pimienta al gusto

Preparación

Sazone el pato completamente, úntelo  con aceite e introdúzcale la cuarta parte de las uvas. Colóquelo en una fuente y métalo al horno a una temperatura media durante 50 o 60 minutos hasta que esté asado. Casi al final de la cocción cuando ya esté dorado, rocíelo con el vino blanco y termínelo de asar.

Después de asado aparte el pato de la fuente y se reserva  envolviéndolo en papel aluminio, luego se vierte la salsa en un recipiente y se guarda en el frigorífico por  6 u 8 horas. Pasado ese tiempo la grasa queda en la superficie y lo puede desgrasar.

Caliente la grasa en una sartén y  fríe la cebolla hasta que quede transparente, agregamos la harina y la salsa desgrasada, junto con las uvas restantes y se deja hervir unos minutos para que espese ligeramente.

Mientras tanto coloque el pato en el horno por 15 minutos pero sin desenvolver para que se caliente pero no seque. Una vez caliente, se desenvuelve, se pone en la fuente de servir y se vierte por encima la salsa que habíamos preparado. Se prueba la sazón y se sirve.       

  

Higiene en la cocina

Concejos sobre la higiene en la cocina.

La limpieza en la cocina y en todos los implementos a utilizar,  es en su sentido más amplio un hábito.

Las personas que son limpias por naturaleza son aquellas que son las mejores para manipular alimentos en cualquier lugar.

La higiene Personal.

Sea en la propia cocina o que se trabaje en el área de la gastronomía, las personas que preparan y sirven comidas deben disponer de los medio necesarios para mantenerse completamente limpias.

El lavado de las manos debe ser frecuente, las manos deben lavarse con jabón hasta el antebrazo.

No se deben usar anillos y joyas en la cocina, estos objetos transportan microorganismos que impiden que se manipulen los alimentos y utensilios.

Las uñas deben mantenerse limpias, cortadas y sin esmaltes.

El cabello debe lavarse con frecuencia y corto, el uso de gorro debe ser obligatorio para evitar la caída del cabello en la comida y proteger el cabello de grasa. No se debe tocar y luego manipular los alimentos.

Se debe evitar estornudar cerca o encima de los alimentos y cuando se utilicen pañuelos se deben lavar las manos seguidamente.

Los cosméticos transmiten olores y sabores a las comidas no deben usarse en la cocina, y evitar fumar.

Mantener una buena salud es lo mas eficaz para evitar contaminar los alimentos que se preparan.

Higiene y alegría en la cocina.

Una cocina debe estar bien ventilada para evitar que se creen bacterias. Se deben mantener limpios los extractores para evitar que la grasa impida la salida del aire o que caiga algo en ella.

La iluminación es esencial en toda cocina, para que rinda el trabajo y haya control en la higiene de alimentos.

Las paredes deben ser fuertes, impermeables, brillantes y fáciles de lavar y forradas en porcelana clara hasta una altura de 1,80 metros.

Los pisos deben ser sin separaciones y suaves de lavar, no lisos, en material impermeable.

Se deben limpiar después de usar los utensilios y almacenarlos adecuadamente. Dejando todo completamente limpio.

El almacenamiento de basuras debe ser cuidadoso y guardarse en canecas con tapa hermética. Las basuras atraen ratones, ratas, moscas por lo que deben permanecer tapadas  y el área completamente limpia.

Higiene de los alimentos.

Se deben evitar la propagación de bacterias por medio de los alimentos, dándoles una manipulación adecuada.

Se deben almacenar los productos refrigerados cocinar los alimentos adecuadamente y consumir los alimentos preparados el mismo día. Y protegerlos de los animales.