El ají

Secretos del ají

El ají es un condimento natural muy usado en la cocina tradicional colombiana. El ají de topito es aquel ají no tan grande que se utiliza para la preparación de sopas, arroces de todo tipo, especialmente de verdura, pasteles, hayacas y un sinfín de alimentos que gracias a este delicioso condimento natural podemos degustar saludablemente.

Hay ají picante que es el usado en la preparación del picante y se consume con lo que se llama fritos o empanadas, caribañolas y muchos otros alimentos como sopas.

Está el pimentón verde y rojo, que en julianas se utiliza en las ensaladas o también se puede hacer relleno de atún, carne molida, pollo, como se preparan otros alimentos rellenos.

En cada país hay diversas clases de ajíes, con nombres diferentes pero pueden ser iguales las variedades o quizás más o menos picantes, un poco más grandes, etc. Lo importante del ají es que sirve no solo para resaltar los sabores en las comidas, sino también para esconder algunos sabores que no son tan agradables, pero como se deben consumir dichos alimentos el ají es el contrincante de ese sabor.

En Colombia hay una gran variedad de flora y fauna que merece ser protegida y principalmente ser usada para el consumo humano. Las naciones deben seguir cuidando la naturaleza para que el planeta se enriquezca y las futuras generaciones disfruten de la biodiversidad.

Los alimentos limpia e higiénicamente preparados, son una delicia al paladar. Es necesario estudiar para ser un gran cocinero y trabajar en lugares importantes, pero más importante es preparar los mejores alimentos en familia.

Brownie Exprés

Brownies y más brownies exprés para delicia de todos

Para un delicioso postre de chocolate nada como un brownie exprés cocinado en el microondas, en menos del tiempo que piensas están listos.

Ingredientes

70 gr de harina

120 gr de mantequilla

120 gr de chocolate para fundir

90 gr de azúcar morena

20 m de leche

3 huevos

1 sobre de levadura

1 cucharada de cacao en polvo

Preparación

Se funde la mantequilla con el chocolate, los dos ingredientes en un recipiente adecuado, la mantequilla y chocolate se introducen en el microondas dos minutos.

En otro recipiente se bate con varillas los tres huevos y el azúcar. Estando listas las dos mezclas se remueven hasta obtener una masa homogénea.

Poco a poco se agrega la harina previamente tamizada, la levadura,  el cacao y leche.

Se remueve la masa para el brownie de chocolate con bastante energía, para que todo quede incorporado perfectamente y sin grumos de ninguna clase.

Se unta el molde para microondas con mantequilla, se mete en el microondas por seis minutos y quedo listo el más delicioso brownie exprés de chocolate.  Se deja reposar a temperatura normal y después se guarda en la nevera para que este frió al momento de servir. 

Se puede decorar fácilmente con una cubierta de cacao o chocolate quizás espolvorearle azúcar.  ¡A merendar!

Arroz con chorizo

Deliciosa comida rápida de preparar

En esos días de fines de semana o festivos, en que quieres preparar alguna comida rápida y deliciosa, para que todos estén contentos siguiendo la charla y tomándose unos deliciosos refrescos. 

Preparar este arroz con chorizo, si tenemos los ingredientes a la mano y con un sabor único, gracias a las verduras que se utilizan para prepararlo.

Recuerda que puedes agregarle algunas a tu gusto o quitarle otras, para complacer los deseos de todos.

Ingredientes

500 gr de arroz

cebolla larga

125 gr de habichuelas

cebolla roja

4 dientes de ajo

250 gr de chorizo

10 Ajís dulce o de topito

100 gr de repollo blanco

1 pimiento rojo  

aceite

sal

condimentos

maíz desgranado (opcional)

3 cucharadas de aceite

4 tazas de agua

Preparación

Primero que todo para comenzar después de lavar muy bien la verdura, se pica en muy pequeños pedacitos. El ají, el ajo y la cebolla roja se puede picar en la picadora, si se tiene, también le podemos cortar muy fino los 100 gr de repollo para darle ese sabor especial que da el repollo blanco.

La cebolla larga se pica en torrejitas muy pequeñas, las habichuelas en tajaditas pequeñas, los chorizos en se cortan también  y el pimiento o pimentón como se llama en Colombia se corta en julianas y se reserva.

Todo esto lo vamos a sofritar en la olla o caldero en que se va a preparar el arroz. Seguidamente se le agrega el agua y el maíz desgranado, los condimentos, la sal, el aceite (aquellas personas que pueden comer con cubitos de caldo de carne, para mejorar el sabor le pueden agregar un cubo de caldo de carne).

Cuando el agua comienza a hervir se se agrega el arroz, recuerda que al arroz se le debe agregar un poco más de agua que al arroz blanco, porque las verduras absorben parte del liquido y este arroz de chorizo no debe quedar muy seco, sino al contrario. 

Cuando este casi seco, se baja la llama y si se tiene una tártara o tapa que sirva para colocarla debajo de la olla del arroz en la estufa es mejor.

Se deja de 20 a 30 minutos, cuando el grano este a punto se apaga y se sirve acompañado de unas deliciosas tajadas fritas de plátano maduro o quizás un banano, una tajada de pan francés. Se puede complementar este arroz con una variedad de alimentos, de acuerdo a la región en que lo preparemos.

Magdalenas caseras

Magdalenas caseras o panquecitos

Las magdalenas caseras son deliciosas, especialmente cuando están bien preparadas. Es tradicional en España, mi abuela precisamente  madrileña, se llamaba Magdalena, le encantaban las magdalenas y las preparaba muy bien.

Las magdalenas caseras deben quedar doraditas y muy firmes en su exterior, muy suaves y esponjosas en su parte interior.

Hay algunos trucos que ayudan a que las magdalenas caseras o panquecitos queden en su punto álgido y es precalentar el horno, para que la masa cruda tenga su punto preciso.

También algo que se debe tener en cuenta es no abrir el horno antes de tiempo, nunca jamás se debe abrir el horno en la mitad de la cocción de las magdalenas caseras. Se debe abrir cuando ya casi están o están totalmente listas, es lo mas indicado.

Otra nota importante es que cuando estén listas es mejor sacarlas del horno para que reposen, no se dejan dentro del horno reposando.

Hay muchas recetas con sabores diferentes de magdalenas caseras, pero hoy solo vamos a aprender las tradicionales.

Ingredientes
225 gramos de harina
3 huevos grandes
180 gramos de azúcar
200 ml de aceite de oliva o mantequilla
70 ml de leche
Piel rallada de un limón
1 cucharada de miel
10 gr o medio sobre de levadura

Preparación

Como explicaba al inicio se debe precalentar el horno a la temperatura más alta. Los moldes metálicos que traen para colocar varias magdalenas al mismo tiempo, es el mejor, pero si tienes otro, también se puede usar. Recuerda usar moldes rígidos de papel, porque la masa es bastante líquida.

En otro bol batimos los huevos, agregando el azúcar y batimos muy bien con las varillas eléctricas para obtener una masa homogénea y cremosita. A la mezcla le agregamos leche, aceite de oliva, ralladura de limón, miel y continuamos batiendo bien.

Por ultimo vamos agregando los ingredientes sólidos poco a poco, nunca se pueden agregar de un solo para que se vayan incorporando los nuevos ingredientes y sin dejar por ningún motivo de batir, mientras se van agregando. Vamos batiendo y así seguimos poco a poco, para que no se formen grumos en la masa.

Seguidamente vamos rellenando los moldes, sin llenarlos totalmente, porque al hornearlos ellos subirán y no debe rebosar demasiado del molde de papel. 

Le rociamos un poco de azúcar  a los moldes ya rellenos y listos para meterlos al horno. Se dejan durante quince minutos y antes de sacarlas se le puede meter un palillo y si sale limpio ya están listas.

Cuando las sacamos del horno se desmoldan y se dejan enfriar y listas nuestras deliciosas magdalenas caseras.

Alimentos que no engordan

Alimentos que no engordan y muy sabrosos para todos

Entre los alimentos que no engordan hay una variedad de frutas como el melón y la sandía o patilla que son frutas de temporada, las fresas,  los vegetales de hojas verdes y las ensaladas, los caldos, especialmente los de vegetales. Otro alimento que sirve para merendar o desayunar es el yogurt natural,  la pechuga de pavo y pollo, los tomates, champiñones, el café moderadamente, el té verde, son alimentos y bebidas excelentes para seguir una dieta a término medio.

Algunas personas le gustan mucho los postres y dulces, pero engordan y quieren conservar la línea. Para no caer en la tentación se pueden preparar recetas deliciosas y que preparadas tradicionalmente no son adecuadas para mantener la línea y no engordar.

Hoy traigo la receta de arroz con leche dietético. El arroz con leche es un alimento que es tradicional en muchas familias y mi madre me contaba, que para celebrar su santo cuando era niña, mi abuelita le preparaba arroz con leche o pestiños. Le gustaba mucho y siempre que podía se lo preparaba, a mi también me gusta mucho, pero no debo comerlo e invente esta receta que me da muy buen resultado.

Arroz con leche o de leche

250 gr de arroz integral

Canela en palito y en polvo

Dos o tres  cucharadas de azúcar o unas gotas de estevia orgánica

4 cucharadas de leche en polvo descremada

Preparación

Primero que todo el arroz integral necesita para su cocción mucha agua. Se coloca una olla más o menos para tres litros de agua y cuando esté a punto de hervir se le agrega la canela, el arroz y azúcar para que se integre el sabor al grano.

Después que haya hervido durante el tiempo que tarda en evaporarse el agua y que el grano este blandito, en caso de que todavía le falte se le puede agregar más agua y dejar que únicamente quede el arroz con poca agua.

Cuando ya esté el grano blando, se toma más o menos dos taza de líquido con arroz de la olla, se licua con la leche en polvo y se vuelve a mezclar con el arroz de la olla, se deja hervir por cinco minutos y ya está el más rico arroz de leche que podamos comer.

Al servirse cremosito y delicioso, se le puede espolvorear canela en  polvo para una más linda presentación y un mejor sabor.

Comidas rápidas

Comidas saludables rápidas y preparadas en casa

Hay días en que no alcanza el tiempo para hacer grandes cosas en la cocina. Pero aquellas personas que les gusta comer en casa, almuerzos y cenas preparados por ellos mismos, precisamente en esos días en que tienen una cita de negocios, compras que hacer o simplemente porque el aburrimiento impide pensar en qué hacer para comer, se puede hacer una comida rápida y fácil de preparar.

Además de rápida y fácil de preparar esta ensalada,  el pepino especialmente tiene grandes beneficios en la nutrición y la piel de las personas que acostumbran a comerlo en su dieta.

Ensalada de atún

Ingredientes

1 pepino cohombro

1 lata o 2 de atún de acuerdo a los comensales

Aceitunas

Maíz desgranado - opcional

Cebolla blanca o roja al gusto

Sal y pimienta

Aceite de oliva

Limón

Preparación

Se cortan las puntas de los pepinos y se frotan la punta cortada con la parte donde se cortó, para que salga el sabor amago que pueda quedar. Se pela, preferiblemente con el pelador de papas o con un cuchillo bien afilado, para quitar únicamente la piel. Se rebana en pequeñas y finas tajadas redondas.

En un bol se vacían las latas de atún y con la cebolla previamente rebanada se mezcla. Se le echa las aceitunas, el maíz desgranado, el pepino, la sal y la pimienta, un poquito de aceite de oliva y el limón. 

Se mezcla suavemente para que no se dañen los productos y tenga una linda presentación al momento de servir, acompañada de un rico pan francés y un delicioso y refrescante vaso de jugo.

Recetas de arroz

Arroz con coco

En América y el continente asiático principalmente, en diferentes culturas tienen versiones de arroz con coco deliciosamente preparado y cada quien tiene su tip o concejo para esta preparación.

En la costa norte colombiana se prepara también el arroz con coco en algunas variantes, pero el más rico es el frito y es el que vamos a preparar hoy.

Para una reunión de 10 personas se pueden preparar hasta dos libras de arroz (1000gr) con un solo coco, pero hay que escogerlo grande, la carne seca y gruesa. O en caso contrario se utiliza el coco para hacer una sola libra de arroz o sean 500 gr, puede ser más pequeño el coco.

Ingredientes

1 coco seco grande

500 gr de arroz  o 1000 gr de acuerdo a las porciones

Azúcar, sal

Uvas pasas - opcionales

1 coca cola personal- opcional

Preparación

Algunas personas les gusta prepara el coco rallándolo o en caso contrario se corta en trocitos finos y se licua, la primera vez con muy poca agua, apenas para que suelte el primer agua, para cocinarla en la olla y sacar el aceite del arroz.

Se cuela y se pone a hervir en la olla, hasta que se evapore el agua y quede el aceite y unos grumitos del coco, que podemos sacar y reservar o dejar para seguir la preparación. Estos grumos son los que van a darle ese toquecito al arroz y un sabor especial a coco.

Cuando se ha evaporado el agua y queda el aceite, si vemos que no es suficiente se le pueden agregar dos cucharadas soperas de aceite para que no quede reseco el arroz.

El agua a utiliza en la preparación del arroz es aquella que sacamos licuando por segunda vez el coco, para que termine de soltar el sabor y quede mejor preparado el arroz. Después de licuar lógicamente se cuela y se bota el afrecho y el liquido es lo que utilizamos.

Le adicionamos el arroz, removiendo bien para que frite un poco con el aceite y tome el color marrón típico del arroz. Se le agrega el agua, la sal, el azúcar al gusto y si es morena mejor, la Coca-Cola y las uvas pasas en caso de adicionarlas.

Cuando ya ha comenzado a hervir y está evaporándose el agua le agregamos los grumitos reservados. Y se deja hervir hasta que está seco, se baja la llama, se tapa y listo.

Cuando el grano está blando se baja del fuego y se sirve acompañado de ensalada, carne o las guarniciones que acompañen el plato a servir.

La calidad del arroz que se usa es importante, a mejor calidad queda más rico.