Tortilla de patatas o española

Tortilla de papas a la española

La tradicional y muy conocida tortilla a la española. Una receta que ha recorrido el mundo entero popularizándose como favorita en la cocina y mesa de muchos hogares.

Porciones: 4

Ingredientes

6    huevos

¾   kilogramos de papas

1    vaso de aceite de oliva o de girasol

      sal al gusto

Preparación

Pelar las papas, secarlas con un paño y cortarla en tajadas finas. Poner el aceite en una sartén y cuando este caliente, verter las papas y freírlas, revolviendo de vez en cuando.

Sazonarlas y una vez fritas verterlas en un colador grande para que escurran el aceite. Retirar de la sartén el aceite sobrante.

En un cuenco grande, batir los huevos sazonar ligeramente  e incorporar las papas, mezclando bien, revolviendo con un tenedor.

Poner al fuego una sartén grande con tres cucharadas de aceite, cuando este bien caliente, verter la mezcla de papas y huevos. Mover la sartén de vez en cuando para que la tortilla no se pegue.

Cuando la tortilla este bien cuajada y dorada se le da la vuelta con la ayuda de un plato grande y se deja cocinar hasta que cuaje de ese lado también.

Se sirve caliente o fría.

                                                              León.

Ensaladas en la cocina

Ensalada de arroz al curry

Receta muy sencilla de preparar y deliciosa. El arroz es la base de muchos platos y es la comida que favorece los hogares por lo fácil y económico de preparar.

Porciones: 6

Ingredientes

100   gramos de arroz de grano largo

    1   cebolla cabezona

    1   cucharada de curry

    5   cucharadas de aceite de oliva

125   gramos de crema de leche batida

250   gramos de mayonesa

    2   cucharadas de vinagre

300   gramos de carne de pollo asado desmechado

  50   gramos de pasas

         sal al gusto

Preparación

Hervir el arroz en una cazuela con agua y sal. Cuando este cocido, refrescar con agua fría y dejar escurrir bien.

Calentar el aceite en un perol con la cebolla picada hasta que dore. Agregar el curry y mezclar bien.  Incorporar la crema de leche batida y retirar del fuego. Dejar que se enfrié y añadir a la salsa la mayonesa y el vinagre.

Después mezclar el arroz,  el pollo con  los trozos de piña y las pasas.

Por ultimo agregar la salsa de crema de leche batida, revuelva todo bien y rectificar la sazón antes de servir.

                                                   León

cocinar arroz

Arroz criollo

El arroz en las comidas, es un invitado casi que permanente y muy especial. Tiene variadas formas de preparación y es el plato principal en muchos países de Latinoamérica.

Porciones: 4

Ingredientes

   4      tacitas de arroz

   8      tazas de agua

250     gramos  de alverjas

    2     mazorcas de maíz

    1     piña pequeña

    2     pimientos rojos

    4     cucharadas de coco rallado

    1     cucharada de mantequilla

Preparación

Ponga una cazuela en el fuego, derretir en ella la mantequilla. Añadir el arroz y rehogar hasta que dore. Agregar agua, sazonar y dejar hervir hasta que este cocido.

En otra cazuela poner a hervir las mazorcas y en un perol aparte, cocinar las alverjas en agua con sal durante unos minutos, escurrir.

Cortar la piña y los pimientos en dados. Desgranar las mazorcas y mezclarlas con las verduras que restan, la piña y el arroz.

Cuando este todo mezclado, espolvorear por encima con el coco rallado.

De este arroz hay variantes en América del Sur. Se le pueden agregar varias clases de verduras de la región, un poco de salsa negra y mostaza para darle un sabor más fuerte. 

                                                               León

Pato en la cocina

Pato con uvas

El pato es un rico alimento, fuente de proteínas. Es un platillo exquisito para aquellas personas que les gusta la cocina y preparación de toda clase de alimentos de calidad.

  

Porciones: 4

Ingredientes

2     kilogramos de pato

½    kilogramo de uvas sin piel

2     cucharadas de manteca de cerdo

1     vaso de vino blanco

1     cebolla pequeña picada

1     cucharada de maicena

       sal y pimienta al gusto

Preparación

Sazone el pato completamente, úntelo  con aceite e introdúzcale la cuarta parte de las uvas. Colóquelo en una fuente y métalo al horno a una temperatura media durante 50 o 60 minutos hasta que esté asado. Casi al final de la cocción cuando ya esté dorado, rocíelo con el vino blanco y termínelo de asar.

Después de asado aparte el pato de la fuente y se reserva  envolviéndolo en papel aluminio, luego se vierte la salsa en un recipiente y se guarda en el frigorífico por  6 u 8 horas. Pasado ese tiempo la grasa queda en la superficie y lo puede desgrasar.

Caliente la grasa en una sartén y  fríe la cebolla hasta que quede transparente, agregamos la harina y la salsa desgrasada, junto con las uvas restantes y se deja hervir unos minutos para que espese ligeramente.

Mientras tanto coloque el pato en el horno por 15 minutos pero sin desenvolver para que se caliente pero no seque. Una vez caliente, se desenvuelve, se pone en la fuente de servir y se vierte por encima la salsa que habíamos preparado. Se prueba la sazón y se sirve.       

  

Higiene en la cocina

Concejos sobre la higiene en la cocina.

La limpieza en la cocina y en todos los implementos a utilizar,  es en su sentido más amplio un hábito.

Las personas que son limpias por naturaleza son aquellas que son las mejores para manipular alimentos en cualquier lugar.

La higiene Personal.

Sea en la propia cocina o que se trabaje en el área de la gastronomía, las personas que preparan y sirven comidas deben disponer de los medio necesarios para mantenerse completamente limpias.

El lavado de las manos debe ser frecuente, las manos deben lavarse con jabón hasta el antebrazo.

No se deben usar anillos y joyas en la cocina, estos objetos transportan microorganismos que impiden que se manipulen los alimentos y utensilios.

Las uñas deben mantenerse limpias, cortadas y sin esmaltes.

El cabello debe lavarse con frecuencia y corto, el uso de gorro debe ser obligatorio para evitar la caída del cabello en la comida y proteger el cabello de grasa. No se debe tocar y luego manipular los alimentos.

Se debe evitar estornudar cerca o encima de los alimentos y cuando se utilicen pañuelos se deben lavar las manos seguidamente.

Los cosméticos transmiten olores y sabores a las comidas no deben usarse en la cocina, y evitar fumar.

Mantener una buena salud es lo mas eficaz para evitar contaminar los alimentos que se preparan.

Higiene y alegría en la cocina.

Una cocina debe estar bien ventilada para evitar que se creen bacterias. Se deben mantener limpios los extractores para evitar que la grasa impida la salida del aire o que caiga algo en ella.

La iluminación es esencial en toda cocina, para que rinda el trabajo y haya control en la higiene de alimentos.

Las paredes deben ser fuertes, impermeables, brillantes y fáciles de lavar y forradas en porcelana clara hasta una altura de 1,80 metros.

Los pisos deben ser sin separaciones y suaves de lavar, no lisos, en material impermeable.

Se deben limpiar después de usar los utensilios y almacenarlos adecuadamente. Dejando todo completamente limpio.

El almacenamiento de basuras debe ser cuidadoso y guardarse en canecas con tapa hermética. Las basuras atraen ratones, ratas, moscas por lo que deben permanecer tapadas  y el área completamente limpia.

Higiene de los alimentos.

Se deben evitar la propagación de bacterias por medio de los alimentos, dándoles una manipulación adecuada.

Se deben almacenar los productos refrigerados cocinar los alimentos adecuadamente y consumir los alimentos preparados el mismo día. Y protegerlos de los animales.

Abadejo

Delicioso Abadejo a la Naranja.

Podemos hacer una invitación a comer abadejo a esa persona especial con la cual queremos lucir nuestras habilidades culinarias. Esta receta la hago con frecuencia y siempre quedan satisfechos mis invitados.

El abadejo es un pescado delicioso para comer en la cena o en la comida. Preparado de muy variadas formas y se parece mucho al bacalao.

Es muy apreciado por su exquisito sabor especialmente en  Argentina.

Es de pocas espinas, su carne es blanca y de textura muy  suave, lo que permite una fácil preparación en asados, parrilladas o cocido.

Comensales: 4

Tiempo:  20 minutos

Cocina:  Americana

Ingredientes

1    kilo de abadejo bien fresco

5    dientes de ajo

3    naranjas grandes

      perejil

      aceite oliva

1    limón

      azafrán

      pimienta

1    cucharadita maicena

      sal al gusto

Ingredientes para marinar

2    naranjas

1    cascara de limón

       pimienta

       ajo

Colocar  todos los ingredientes de la marinada con el abadejo en un recipiente y marinar por dos o tres horas guardando en el refrigerador.

Pasos a seguir para la preparación.

Cortar en rodajas o filetes gruesos, salpimentar.

Calentar tres cucharadas de aceite de oliva en una sartén, para dorar el pescado en forma ligera con ajos.

Sacarlo y echarlo en una cazuela teniendo cuidado de que no se rompa.

Verter el zumo del limón y dos de las naranjas para cocerlo a fuego lento.

Añadir el azafrán muy picado y la maicena disuelta en el zumo de la naranja restante.

Dejar que se cocina la salsa con el pescado hasta que espesé y servir decorando con una ramita de perejil  u otra hierba encima del pescado para lucir apetitoso y bien preparado.

El abadejo a la naranja se puede preparar en mas cantidad y lo primero que debemos hacer es asegurarnos de lo fresco que esta y la decoración del plato también va a lograr un efecto de agrado en la persona que lo va a degustar en nuestra compañía.

Conejo

Conejo a la Española

El conejo es un manjar para degustarlo con una agradable compañia. En un dìa sin sol y con ganas de cocinar se puede preparar este delicioso conejo a la española.

Comensales:  4

Tiempo de preparación: 30 minutos

Cocina:   caza

Ingredientes

1    conejo

      ajo

      limón

      sal

      tomates frescos

      perejil

      tomillo

      vino blanco

Pasos para la preparación

Limpiar y arreglar el conejo. Porcionarlo y sazonarlo con  ajo y jugo de limón al gusto.

Saltearlo bien en una sartén con aceite caliente.  Echar sal. Agregar puré de tomates frescos  y revolver con una espátula de madera.

Colocar en esta salsa el conejo. Condimentar con perejil, ajos picados y tomillo. Rectificar la sazón.  Mojar con vino blanco seco y cocer a fuego lento.

Servir napado con la salsa y acompañado de papas.