Arroz con chorizo

Deliciosa comida rápida de preparar

En esos días de fines de semana o festivos, en que quieres preparar alguna comida rápida y deliciosa, para que todos estén contentos siguiendo la charla y tomándose unos deliciosos refrescos. 

Preparar este arroz con chorizo, si tenemos los ingredientes a la mano y con un sabor único, gracias a las verduras que se utilizan para prepararlo.

Recuerda que puedes agregarle algunas a tu gusto o quitarle otras, para complacer los deseos de todos.

Ingredientes

500 gr de arroz

cebolla larga

125 gr de habichuelas

cebolla roja

4 dientes de ajo

250 gr de chorizo

10 Ajís dulce o de topito

100 gr de repollo blanco

1 pimiento rojo  

aceite

sal

condimentos

maíz desgranado (opcional)

3 cucharadas de aceite

4 tazas de agua

Preparación

Primero que todo para comenzar después de lavar muy bien la verdura, se pica en muy pequeños pedacitos. El ají, el ajo y la cebolla roja se puede picar en la picadora, si se tiene, también le podemos cortar muy fino los 100 gr de repollo para darle ese sabor especial que da el repollo blanco.

La cebolla larga se pica en torrejitas muy pequeñas, las habichuelas en tajaditas pequeñas, los chorizos en se cortan también  y el pimiento o pimentón como se llama en Colombia se corta en julianas y se reserva.

Todo esto lo vamos a sofritar en la olla o caldero en que se va a preparar el arroz. Seguidamente se le agrega el agua y el maíz desgranado, los condimentos, la sal, el aceite (aquellas personas que pueden comer con cubitos de caldo de carne, para mejorar el sabor le pueden agregar un cubo de caldo de carne).

Cuando el agua comienza a hervir se se agrega el arroz, recuerda que al arroz se le debe agregar un poco más de agua que al arroz blanco, porque las verduras absorben parte del liquido y este arroz de chorizo no debe quedar muy seco, sino al contrario. 

Cuando este casi seco, se baja la llama y si se tiene una tártara o tapa que sirva para colocarla debajo de la olla del arroz en la estufa es mejor.

Se deja de 20 a 30 minutos, cuando el grano este a punto se apaga y se sirve acompañado de unas deliciosas tajadas fritas de plátano maduro o quizás un banano, una tajada de pan francés. Se puede complementar este arroz con una variedad de alimentos, de acuerdo a la región en que lo preparemos.

Recetas de arroz

Arroz con coco

En América y el continente asiático principalmente, en diferentes culturas tienen versiones de arroz con coco deliciosamente preparado y cada quien tiene su tip o concejo para esta preparación.

En la costa norte colombiana se prepara también el arroz con coco en algunas variantes, pero el más rico es el frito y es el que vamos a preparar hoy.

Para una reunión de 10 personas se pueden preparar hasta dos libras de arroz (1000gr) con un solo coco, pero hay que escogerlo grande, la carne seca y gruesa. O en caso contrario se utiliza el coco para hacer una sola libra de arroz o sean 500 gr, puede ser más pequeño el coco.

Ingredientes

1 coco seco grande

500 gr de arroz  o 1000 gr de acuerdo a las porciones

Azúcar, sal

Uvas pasas - opcionales

1 coca cola personal- opcional

Preparación

Algunas personas les gusta prepara el coco rallándolo o en caso contrario se corta en trocitos finos y se licua, la primera vez con muy poca agua, apenas para que suelte el primer agua, para cocinarla en la olla y sacar el aceite del arroz.

Se cuela y se pone a hervir en la olla, hasta que se evapore el agua y quede el aceite y unos grumitos del coco, que podemos sacar y reservar o dejar para seguir la preparación. Estos grumos son los que van a darle ese toquecito al arroz y un sabor especial a coco.

Cuando se ha evaporado el agua y queda el aceite, si vemos que no es suficiente se le pueden agregar dos cucharadas soperas de aceite para que no quede reseco el arroz.

El agua a utiliza en la preparación del arroz es aquella que sacamos licuando por segunda vez el coco, para que termine de soltar el sabor y quede mejor preparado el arroz. Después de licuar lógicamente se cuela y se bota el afrecho y el liquido es lo que utilizamos.

Le adicionamos el arroz, removiendo bien para que frite un poco con el aceite y tome el color marrón típico del arroz. Se le agrega el agua, la sal, el azúcar al gusto y si es morena mejor, la Coca-Cola y las uvas pasas en caso de adicionarlas.

Cuando ya ha comenzado a hervir y está evaporándose el agua le agregamos los grumitos reservados. Y se deja hervir hasta que está seco, se baja la llama, se tapa y listo.

Cuando el grano está blando se baja del fuego y se sirve acompañado de ensalada, carne o las guarniciones que acompañen el plato a servir.

La calidad del arroz que se usa es importante, a mejor calidad queda más rico.

Pastel de arroz

Comidas tradicionales colombianas

Hay una comida tradicional de la costa caribe y que es también usada en las diferentes regiones del país. Esta comida se llama pastel, el pastel es un alimento delicioso y  se vende en todas partes, en los puestos callejeros, de casa en casa y en fin es un alimento familiar que se prepara para las fiestas especiales.

El pastel tiene diferentes preparaciones y la base de él es el arroz. En algunas regiones lo preparan a base de una masa de maíz de acuerdo a los productos de la región, su origen debe tener una historia especial, pero en realidad nunca lo había pensado hasta el día de hoy.

En un tiempo preparaba pasteles y lo que se llama hayacas, pero en la actualidad tengo una amiga que los prepara muy bien. Hay variadas recetas y esta es una de ellas.

Ingredientes

40 Hojas de bijao para envolver

Pita o cabuya delgada

Verduras de diferentes clases como;

Ají, cilantro, apio
250 gr de Cebolla roja
250 gr de Cebolla junca
1 cabeza de ajo
250 gr Repollo

2 Zanahorias grandes

500 gr Papa o patata

1000 gr de arroz

Condimentos de acuerdo al gusto
Aceite
Achiote en grano o en polvo

Pollo en trozos o cerdo o carne aunque no es lo común- 15 a 20 presas
Sal
Alcaparras opcionales
Uvas pasas opcionales

Preparación

Estos ingredientes alcanzan para 15 a 20 pasteles de tamaño medio.

Se cortan en tajadas o rodajas la papa y la zanahoria. Se pica finamente la verdura como es el ají, el repollo, ajo y demás cosas, el cilantro, cebollín, lo que se llama cebolla en rama y si es en una picadora mucho mejor. En algunos casos se le mezcla arveja o según el gusto garbanzo previamente cocidos. Esta verdura se reserva para cuando se vayan a juntar los ingredientes.

Con varias horas de anticipación se lava el arroz y se aliña, aliñar es una palabra española que quiere decir agregar los condimentos. 

Tambien adobamos el pollo o cerdo desde el día anterior con cebolla, ajo, limón, sal, salsas al gusto y se guarda en la nevera, para la preparacion de los pasteles. Personalmente me gusta antes de preparar los pasteles pasar las presas de pollo o cerdo, unos minutos por el fuego. Para que tomen el sabor y no tener que cocinar durante largas horas los pasteles y vayan a quedar crudas por dentro. 

Se preparan las hojas y se mezcla el arroz con las verduras y todos los implementos, excepto la papa, la zanahoria y el pollo, cerdo o carne. 

Se cruzan dos hojas por la mitad se coloca en cada hoja una cantidad de arroz como una cucharada, se añade zanahoria y papa en pequeñas cantidades, cortada en torrejas, lo normal es una de zanahoria y otra más grande o dos de papa, una porción de pollo, carne o cerdo y una cucharada media de aceite, encima otra pequeña cantidad de arroz.

Se envuelve la preparacion y se amarra con una pita debidamente larga, para que alcance a darle vueltas como en la foto y que quede bien amarrado y así al momento de cocinar no se salga, derramándose los ingredientes en la olla donde se cocinan los pasteles.

Muchas personas para darle sabor le agregan cubos de caldo de gallina o de carne, pero para una dieta sana, el mejor aliño es el natural de las verduras y todos los ingredientes conque se prepara.

Se tiene preparada una olla grande con agua que este hirviendo para echar los pasteles al momento de cocinarlos.

Se cocina durante una hora, hora y media o dos horas de acuerdo al tamaño del pastel.

De acuerdo al tamaño del pastel, quiere decir que si se ha cocinado previamente el pollo o la carne, es menos el tiempo de cocción del pastel entero y también de acuerdo a la cantidad de arroz. 

Cada persona tiene su propia forma de cocinar y sus propias medidas, lo importante es practicar y no dejar de comer un delicioso plato por falta de ingredientes.

Estas cantidades es para hacer tantos pasteles, debido a que es una comida más que todo para reuniones y festividades. No vale la pena preparar tres o cuatro pasteles, pero hay quien puede hacerlo. Tambien si se requieren más cantidad de pasteles se dobla la cantidad de arroz, se aumentan un poco más los demás ingredientes y  se cuenta la cantidad de presas de pollo o cerdo y listo. 

¡Pasteles para las navidades o cualquier otra festividad como cumples o reuniones de todo tipo!

Cocina

Tips gastronómicos

En la cocina siempre hay trucos y tips que pueden mejorar lo que hacemos y lograr que alcancemos esa excelencia en todo lo que preparamos.

Estas recomendaciones se pueden ir incorporando a la rutina gastronómica que tenemos y hacer de los platillos en la preparación, algo que alegra el paladar de los que lo degustan.

Cinco tips de cocina

• No se debe pensar que la mejor comida es la más costosa. Los productos tienen su temporada y en ella el precio acostumbra ser mas bajo y su sabor alcanza el punto inmejorable.

• Las ensaladas se mantienen frescas hasta la hora de servir, si se aderezan unos minutos antes de servirlas, aunque se debe preparar el aderezo con anticipación.

• A medida que fritemos, debemos dejar estos alimentos encima de un papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

• Para que no pierdan parte  del sabor,  los postres  no se deben servir excesivamente fríos. Pierden parte de su sabor, al quedar este enmascarado por el frió.

• Cuando corte frutas, para que no se ennegrezcan, se deben bañar en agua que contenga jugo de limón.

Higiene en la cocina

Concejos sobre la higiene en la cocina.

La limpieza en la cocina y en todos los implementos a utilizar,  es en su sentido más amplio un hábito.

Las personas que son limpias por naturaleza son aquellas que son las mejores para manipular alimentos en cualquier lugar.

La higiene Personal.

Sea en la propia cocina o que se trabaje en el área de la gastronomía, las personas que preparan y sirven comidas deben disponer de los medio necesarios para mantenerse completamente limpias.

El lavado de las manos debe ser frecuente, las manos deben lavarse con jabón hasta el antebrazo.

No se deben usar anillos y joyas en la cocina, estos objetos transportan microorganismos que impiden que se manipulen los alimentos y utensilios.

Las uñas deben mantenerse limpias, cortadas y sin esmaltes.

El cabello debe lavarse con frecuencia y corto, el uso de gorro debe ser obligatorio para evitar la caída del cabello en la comida y proteger el cabello de grasa. No se debe tocar y luego manipular los alimentos.

Se debe evitar estornudar cerca o encima de los alimentos y cuando se utilicen pañuelos se deben lavar las manos seguidamente.

Los cosméticos transmiten olores y sabores a las comidas no deben usarse en la cocina, y evitar fumar.

Mantener una buena salud es lo mas eficaz para evitar contaminar los alimentos que se preparan.

Higiene y alegría en la cocina.

Una cocina debe estar bien ventilada para evitar que se creen bacterias. Se deben mantener limpios los extractores para evitar que la grasa impida la salida del aire o que caiga algo en ella.

La iluminación es esencial en toda cocina, para que rinda el trabajo y haya control en la higiene de alimentos.

Las paredes deben ser fuertes, impermeables, brillantes y fáciles de lavar y forradas en porcelana clara hasta una altura de 1,80 metros.

Los pisos deben ser sin separaciones y suaves de lavar, no lisos, en material impermeable.

Se deben limpiar después de usar los utensilios y almacenarlos adecuadamente. Dejando todo completamente limpio.

El almacenamiento de basuras debe ser cuidadoso y guardarse en canecas con tapa hermética. Las basuras atraen ratones, ratas, moscas por lo que deben permanecer tapadas  y el área completamente limpia.

Higiene de los alimentos.

Se deben evitar la propagación de bacterias por medio de los alimentos, dándoles una manipulación adecuada.

Se deben almacenar los productos refrigerados cocinar los alimentos adecuadamente y consumir los alimentos preparados el mismo día. Y protegerlos de los animales.