Pastel de arroz

Comidas tradicionales colombianas

Hay una comida tradicional de la costa caribe y que es también usada en las diferentes regiones del país. Esta comida se llama pastel, el pastel es un alimento delicioso y  se vende en todas partes, en los puestos callejeros, de casa en casa y en fin es un alimento familiar que se prepara para las fiestas especiales.

El pastel tiene diferentes preparaciones y la base de él es el arroz. En algunas regiones lo preparan a base de una masa de maíz de acuerdo a los productos de la región, su origen debe tener una historia especial, pero en realidad nunca lo había pensado hasta el día de hoy.

En un tiempo preparaba pasteles y lo que se llama hayacas, pero en la actualidad tengo una amiga que los prepara muy bien. Hay variadas recetas y esta es una de ellas.

Ingredientes

40 Hojas de bijao para envolver

Pita o cabuya delgada

Verduras de diferentes clases como;

Ají, cilantro, apio
250 gr de Cebolla roja
250 gr de Cebolla junca
1 cabeza de ajo
250 gr Repollo

2 Zanahorias grandes

500 gr Papa o patata

1000 gr de arroz

Condimentos de acuerdo al gusto
Aceite
Achiote en grano o en polvo

Pollo en trozos o cerdo o carne aunque no es lo común- 15 a 20 presas
Sal
Alcaparras opcionales
Uvas pasas opcionales

Preparación

Estos ingredientes alcanzan para 15 a 20 pasteles de tamaño medio.

Se cortan en tajadas o rodajas la papa y la zanahoria. Se pica finamente la verdura como es el ají, el repollo, ajo y demás cosas, el cilantro, cebollín, lo que se llama cebolla en rama y si es en una picadora mucho mejor. En algunos casos se le mezcla arveja o según el gusto garbanzo previamente cocidos. Esta verdura se reserva para cuando se vayan a juntar los ingredientes.

Con varias horas de anticipación se lava el arroz y se aliña, aliñar es una palabra española que quiere decir agregar los condimentos. 

Tambien adobamos el pollo o cerdo desde el día anterior con cebolla, ajo, limón, sal, salsas al gusto y se guarda en la nevera, para la preparacion de los pasteles. Personalmente me gusta antes de preparar los pasteles pasar las presas de pollo o cerdo, unos minutos por el fuego. Para que tomen el sabor y no tener que cocinar durante largas horas los pasteles y vayan a quedar crudas por dentro. 

Se preparan las hojas y se mezcla el arroz con las verduras y todos los implementos, excepto la papa, la zanahoria y el pollo, cerdo o carne. 

Se cruzan dos hojas por la mitad se coloca en cada hoja una cantidad de arroz como una cucharada, se añade zanahoria y papa en pequeñas cantidades, cortada en torrejas, lo normal es una de zanahoria y otra más grande o dos de papa, una porción de pollo, carne o cerdo y una cucharada media de aceite, encima otra pequeña cantidad de arroz.

Se envuelve la preparacion y se amarra con una pita debidamente larga, para que alcance a darle vueltas como en la foto y que quede bien amarrado y así al momento de cocinar no se salga, derramándose los ingredientes en la olla donde se cocinan los pasteles.

Muchas personas para darle sabor le agregan cubos de caldo de gallina o de carne, pero para una dieta sana, el mejor aliño es el natural de las verduras y todos los ingredientes conque se prepara.

Se tiene preparada una olla grande con agua que este hirviendo para echar los pasteles al momento de cocinarlos.

Se cocina durante una hora, hora y media o dos horas de acuerdo al tamaño del pastel.

De acuerdo al tamaño del pastel, quiere decir que si se ha cocinado previamente el pollo o la carne, es menos el tiempo de cocción del pastel entero y también de acuerdo a la cantidad de arroz. 

Cada persona tiene su propia forma de cocinar y sus propias medidas, lo importante es practicar y no dejar de comer un delicioso plato por falta de ingredientes.

Estas cantidades es para hacer tantos pasteles, debido a que es una comida más que todo para reuniones y festividades. No vale la pena preparar tres o cuatro pasteles, pero hay quien puede hacerlo. Tambien si se requieren más cantidad de pasteles se dobla la cantidad de arroz, se aumentan un poco más los demás ingredientes y  se cuenta la cantidad de presas de pollo o cerdo y listo. 

¡Pasteles para las navidades o cualquier otra festividad como cumples o reuniones de todo tipo!

Cocina Gourmet

La cocina gourmet o una buena gastronomía

Escuchamos hablar de experiencias gastronómicas, cocina gourmet y tantos aspectos de la cocina que realmente podemos confundirnos en muchas ocasiones.

Para desarrollar un ben paladar y poder distinguir sabores y texturas, lleva mucho tiempo dedicado a las comidas y estar en constante consumo de platillos. Esto nos ayuda a distinguir los diferentes alimentos combinados con la cocción.

Nadie tiene mejor conocimiento de las comidas que aquellos amantes de la cocina que se toman muy en serio esta labor. Mantienen su cocina como un laboratorio, con todos los implementos necesarios para aprender día a día nuevos secretos de cocina y la ciencia gastronómica.

Una persona demasiado joven que no cocina, difícilmente tendrá igual de desarrollado el sentido del gusto y la calidad, acompañada de un paladar acostumbrado a una buena comida comparada con aquella persona que si cocina y le gusta aprender los sabores y preparación de los alimentos.

Hay una gran cantidad de alimentos que van desde la más sencilla preparación a aquellas comidas muy elaboradas, por eso el gourmet o persona especial en gastronomía no solo debe probar, sino experimentar en la cocina.

Hay muchas recetas escritas en todas partes, pero al momento de prepararlas quizás no queden como esperamos debido a que las personas que escriben sobre preparación de toda clase de alimentos y postres no las han probado personalmente.

Una buena forma de comenzar a ser un buen gourmet es practicando varias veces en la preparación del mismo platillo en diferentes formas y añadiéndole ingredientes secretos que mejoren la calidad de este.

Aunque hay personas que dedicadas a cocinar desde muy jovenes, llegan a desarrollar un gran talento para la comida y descollan en este maravilloso arte desde temprana edad.

Algo muy importante a tener en cuenta en el momento de servir la comida es el emplatado y la presentación de la mesa, gran parte del éxito de un buen cocinero está en el arte de la presentación de sus platillos y un mesa biens ervida o servida adecuadamente.

Espaguetis y su fácil preparación

¿Cómo hacer espaguetis deliciosos?

El espagueti es un alimento fácil de preparar y que  todos nos gustan, hay miles de recetas desde la más sencilla a las más complicadas. Todos tenemos una receta de espagueti que nos agrade por su calidad y especial sabor.

Preparar espaguetis es una receta muy versátil, que podemos cambiar fácilmente a otros ingredientes y salsas, sin que dejemos de comer una deliciosa preparación. Se prepararan de la misma forma, pero en vez de carne los hacemos con atún, con pollo y hasta con jamón y queso, con salsas blancas o bien sencillos con solo pasta de tomate.

Los espaguetis con verdura son una variante muy deliciosa, nutritiva y dietética para prepararlos, con zanahorias, cebolla, ajo y diferentes hojas de verduras que se encuentren en el mercado. Y también se puede usar las pastas integrales que las venden en casi todos los supermercados.

Solo debemos dejar a nuestra imaginación y creatividad, ayuden a desarrollar deliciosas recetas caseras que a todos les gustaran.

Espaguetis con tomate y carne

Ingredientes

200 gramos de espaguetis

300 gramos de carne picada

1 lata de tomate triturado

Aceite

Sal al gusto

Preparación

Primero se cuecen los espaguetis en agua con un poquito de sal y un poquitín de aceite durante unos quince minutos.

Lavamos las pastas con agua fría, los escurrimos.

En una sartén preparamos la salsa de tomate a fuego medio, la acompañamos de sal en poquita cantidad, una cucharada de azúcar y si tenemos vino le adicionamos una cucharada de vino.

Rehogamos la carne picada en una sartén con aceite en poquita cantidad y pimienta negra recién picada.

Cuando este casi hecha, le añadimos la lata de tomate triturado y si es el gusto salsa de tomate. Mezclamos todo y dejamos como por unos diez minutos.

Añadimos la salsa con la carne a los espaguetis y dejamos que se cocinen hasta que estén calientes para servir o también servimos los espaguetis y en ese momento le adicionamos la preparación de la carne con la salsa.

Cocina y formas de cocinar

Deliciosas preparaciones para grandes y chicos

Hay secretos milenarios en las cocinas y para aprender a diferenciar ciertas cosas en la comida, únicamente debemos disponer nuestra mente a gastar un poco más de lo normal, para ir aprendiendo por nosotros mismos.

Uno de estos ejemplos es el sabor característico que tiene la sopa cuando es cocinada en leña y cualquier otro alimento, diferente al sabor que le da el cocinar al carbón en las comidas.

Cocinar sobre la tierra o en un anafe no es lo mismo. El anafe se puede utilizar con leña, pero generalmente lo usamos con carbón y para asados más que nada.

En leña, en el piso, o sobre piedras adquieren un sabor diferente y muy sabroso cuando tenemos ese paladar que ha desarrollado el gusto por la comida sencilla.

Es lo mismo que un café, tinto o como quieran llamarlo en las distintas culturas que consumen esta deliciosa bebida. Para que el café adquiera ese sabor único, delicioso, con aroma a verdadero café que produce placer tomarlo, porque está bien preparado y cuando entra en la boca nos da ganas de no beberlo, sino dejarlo para que no se vaya la sensación de haber tomado suficiente café. 

Se deja que el agua hierva bien para hacer la mezcla de café, que puede ser Nescafé o café tradicional, al que le decimos de granito y es el molido.

Nescafé es una marca de café instantáneo que tiene una larga tradición especialmente en Colombia y también en Europa por su sabor fuerte y al mismo tiempo delicado, aunque hay varias marcas que pueden saber muy bien, pero cuando hay dinero y puedo comprar lo que me gusta ¡Compro Nescafé!

El arroz en la cocina

El arroz alimento tradicional

El arroz es un alimento casi que diríamos indispensable en la cocina latina y la inmensa variedad de arroz hace que muchas veces sea complicado comer un arroz que se vea delicioso, sano a la vista.

Hay algunos secretos para aprender a preparar el arroz, aunque en el camino tengamos que comer un arroz que no sabe muy bien y quede amazacotado o en mazacote, demasiado duro, en fin un arroz que no agrada en la mesa a la hora de comer.

La práctica nos va a ayudar a ir conociendo la calidad del arroz, la práctica y los precios del arroz que venden en las localidades de todas partes del mundo.

Un arroz de calidad siempre va a costar un poco más que otro que no tiene la misma textura, cocimiento y sabor. Aunque en época de crisis podemos dejar de lado la calidad y aumentar el sabor con alguna clase de verdura, también fritando ajos en el aceite en que lo preparamos, o picando un pedacito de cebolla o cebollín.

El arroz es el acompañante ideal de todas las comidas, es un alimento tradicional en el continente asiático y en casi todo el mundo. Pero tiene sus secretos en la preparación y algunos arroces blancos son preparados sin sal, cocinando los granos para ser escurridos, seguidamente se guardan y son la base de los arroces chinos.

Pero cuando cocinamos el arroz familiar diario o de la familia  sin importar si guardamos el sobrante para el día siguiente, nos gusta que quede suelto y que se vea recién hecho.

Debemos tener la medida para cocinar de forma que aquellos arroces que sabemos que rinden al ser cocidos o que no rinden, o que queda un poco de color crema. 

El agua en que lo vamos a cocinar no se debe tomar la medida que tradicionalmente nos daban las abuelitas de una taza de arroz por dos de agua, debido a que el arroz con los cambios climáticos, siembra, importaciones y muchas circunstancias de almacenamiento, ha cambiado en su textura y calidad.

Las personas que cocinan como las amas de casa, empleadas del hogar, cocineros, chefs y demás, con la experiencia que les da prepararlo todos los días, son las personas que mejor saben preparar los mejores arroces. Pero aquellas personas que recién comienzan la experiencia de la cocina y el arte culinario deben tener en cuenta estos detalles que quizás nadie sepa como explicarles.

Un cuento sobre chefs

El chef de las manos mágicas.

Este cuento escrito de mi imaginación, lo escribí para agradecer a Guillermo Orozco Álvarez, debido a todos los momentos especiales que pase en familia durante toda mi vida. Le gusta cocinar y lo que cocina es muy delicioso y en realidad no hay la oportunidad de compartir muchas cenas especiales con él, a mi parecer es muy educado y tiene cualidades que me hacen sentir orgullosa de él. Lo mejor que tenemos todas las personas es el ser agradecidos de corazón cuando a pesar de las dificultades especialmente económicas recibimos muchas cosas que nos fortalecen y nos ayudan a superar el cansancio que trae la vida.

                                                                             Martha Luz Herrera 

           

Encontré la calle donde quedaba el restaurante, quería complacer a  María Fernanda que me había hablado tanto del dichoso restaurante. Cuando lo vi, enseguida pensé: Pero si esa fachada la conozco, ¿donde he visto una fachada exactamente igual?  No pude recordarlo, pero la sensación persistía.

Sentí ganas de irme, pero mi curiosidad por ver el interior pudo más que mis deseos de regresar a la casa. Es un restaurante de muy buena comida, bueno ya que estoy aquí para adentro, y entre.

Era mi mente fantasiosa o era la realidad lo que estaba viendo, un chef gigante, que abarcaba toda la parte de la entrada a la cocina. Tenia al frente de él, las cacerolas e ingredientes, que preparaba rápidamente, era el chef más grande y grueso que mis ojos hubieran visto. Lo miraba y si que lo miraba, quería apartar mi vista de el y no podía.

Vi una barra cerca de él y fui a sentarme, pedí un vaso de vino, era la excusa perfecta para acercármele. Pero me sentí un poco mal de mi malsana curiosidad y me fui a sentar en la mesa que estaban preparando para mí.

Cuando le solicitaba los alimentos al maître, llego el cocinero y se sentó en la mesa al frente mío. Fue en realidad algo muy amable de su parte, quizás entendió que era una extranjera en Madrid y quiso ser amable conmigo, había entrado sin compañía o quizás le preocupo de alguna manera la forma en que lo miraba cuando entre.

Me saludo muy cortésmente y me sonrío, no sabía que decirle aparte de contestarle el saludo y comenzamos a charlar de trivialidades. Me pregunto de que parte del mundo venía y cosas de mi estadía en la ciudad. Pero no quería ser el centro de la atracción esa noche, me impactaba ver al chef  tal y como María Fernanda me había dicho que iba a  encontrarlo, estaba este magnifico chef en su restaurante.

Era un clásico chef de vestido blanco y sombrero alto, tenía unos grandes bigotes terminados en punta que lo hacían lucir elegante y le daban vistosidad a su aspecto. Se le veía muy pulcro, la limpieza resaltaba no solo en el sino en todos los lugares que alcanzaba a ver desde donde estaba sentada.

No sabía cómo comenzar y el mismo se ofreció ayudarme contándome una historia muy buena y que me haría reír mucho.

Había una vez, y por si ustedes se dan cuenta todos los cuentos que han leído comienzan en había una vez, o en un país muy lejano... pero él comenzó con el había una vez un hombre que le gustaba comer bien, pero se casó con una mujer a la cual no le agradaba cocinar, aquí no se cumple ese dicho popular de que al hombre se enamora con la comida.

Este buen hombre que no era tan bueno en su genio, pero tampoco era tan malo en sus actitudes decidió aprender a cocinar, pero no a cocinar la comida diaria, no, para eso el tenía una esposa y trabajaba,  el quería cocinar comida especial, comida deliciosa, que abriera el apetito  he hiciera feliz a  todos aquellos que la probaran.

Este gran hombre que llego a ser un gran chef, aunque no le gustaba lavar el desastre de ollas, cucharas, cucharones, cacerolas y toda clase de implementos de cocina que utilizaba a la hora de hacer sus deliciosos platos.

Tenía grandes cualidades pero también tenia sus gustos, porque no le gustaba hacer postres, ni dulces, quien dijo que eso es de chef hombres, no los chef como yo hacen comidas completas, pero dejan que otros hagan los postres y como ya trabaje cocinando, pues hay que buscar quien haga el resto.

Este hombre era muy creativo en la cocina, hacia guisados, patos rellenos, arroz de espinacas, paella, hacia una paella exquisita, callos a la madrileña y toda clase de alimentos bien preparados.

Preparaba unas costillas de cordero con risotto de cebada perlada, deliciosas. Pero el acompañamiento que más le gustaba a su esposa eran los pimentones rellenos que muchas veces le preparaba.

Era un talento natural en él, unido a su estudio personal de libros de cocina. Porque este hombre a pesar de no ser rico, compro todos los uensilios que necesitaba para cocinar con comodidad.

Un día de año nuevo, este hombre que se llamaba Narciso, hizo una completa cena, e invito a su mejor amigo. El cual quedo encantado con la comida y también quedo apuntado por siempre en las comidas especiales de Narciso.  Le gusto sobre todo la natilla blanca que preparo y que era una receta de familia.

Otro día paso algo parecido con la tía de Narciso, y después la suegra de Narciso probo su comida y también cada vez que había algún agasajo llegaba intempestivamente, no solo ella, sino todos aquellos que tuvieron la oportunidad de probar la comida de él. Llego la situación a tal punto que su esposa se volvió de malhumor subido y cada vez que hacían una cena especial y llegaba Clemente el amigo, Nancy su suegra, y algún otro por ahí que se olía el tocino, con cualquier excusa y haciéndose los que no sabían. llegaban al lugar donde vivía Narciso.

Concha la esposa de Narciso que ya sabía por donde iban esas cenas y lo que le costaban a los dos. No soportaba tanto descaro, y le dijo que terminantemente no volvía a cocinar para nadie más, hasta que no resolviera semejante problema.

Narciso no sabía que hacer y tomo una decisión que a Concha casi la mata y que ella no esperaba.

Narciso fue y contrato un local y monto un restaurante al que todos querían ir, pero nadie quería pagar por ser amigo de Narciso.

Concha no estaba dispuesta a seguir con esa circunstancia de tanta gente fresca, que aprovechándose de la buena amistad de ellos querían salirse con la suya, y conocía a cada uno de esos frescos amigos de Narciso. Tomo la sartén por el mango y cada vez que alguno de ellos llegaba le rociaba picante a la comida, incluido el arroz y cuando probaban tenían que salir corriendo. Claro, a los clientes nuevos que iban llegando y pagaban su cena  los atendía muy bien y como a todo el mundo le gustaba la comida que preparaba Narciso, se fueron haciendo a un nombre en la ciudad y fue prosperando el negocio.

Hoy en día es un restaurante que tiene mucha clientela de todas partes del mundo y es reconocido por su buena atención  y como todos los cuentos el final de este también es feliz porque ahora Narciso no solo hace lo que le gusta, sino que también gana plata haciéndolo.

Me reí y le pregunte al chef que de donde había inventado ese cuento. Me contesto que era un cuento pero un cuento real, porque esa era la verdadera historia de este restaurante donde estoy comiendo y ese famoso chef es el mismo.

Helado de Vainilla

 Prepara un rico helado de vainilla

¿A quien no le gusta el helado? Delicioso helado para tomar en las meriendas o en los días muy calurosos de verano. Es una receta muy fácil de preparar, todos estarán encantados de comerse un refrescante helado y con un sabor incomparable.

Ingredientes

1 taza de leche entera

2/3 de una taza de miel pura

2 cucharadas de gelatina

4 yemas de huevo

3 tazas de crema

3 cucharadas de extracto de vainilla

Preparación

  

Se calienta la leche entera en bajo con la miel, la gelatina y la sal en una cacerola.

Mientras tanto, batir las yemas de huevo con un batidor. 

Cuando la leche esté caliente al tacto,  la gelatina y la miel se incorporan, agregar un cucharón lleno de la mezcla de leche con las yemas de huevo, mientras que continúa moviendo.

Añadir un par de cucharas  de la leche a las yemas de huevo y añadir toda la mezcla de los huevos a la leche a fuego lento, batiendo continuamente. 

Continúe revolviendo la base de crema hasta que espese  durante unos 5 minutos más. 

Apagar  y agregar la vainilla.

Vierta la mezcla de la leche en las 3 tazas de crema  y revuelva para incorporar. Conservar tapado en la nevera durante la noche.

Después de enfriar vierta la mezcla en  una maquina de hacer helados.