Cocina con bróculi

Terrina de Bróculi

El bróculi pertenece a la familia del repollo y es pariente de la coliflor, tiene un contenido de nutrientes mayor que cualquier otro vegetal. Según los investigadores científicos de alimentos debe incluirse en la dieta semanal.  Contiene vitaminas, minerales y potasio y ayuda en varias formas a la salud de nuestro cuerpo y sistema nervioso.

!A comer bróculi todas las semanas¡

Ingredientes

½      taza de chaud froid

300   gramos de  bróculi

500   gramos de ramas apio limpias

½      taza de crema de leche

    4   claras de huevos

    3   dientes de ajo

    1   cebolla pequeña picada

    1   cucharada de mantequilla

    1   cucharada de aceite

         perejil picado

         nuez moscada

         jengibre

         sal

         pimienta blanca

         gelatina común (Áspic)

Preparación

Lavar bien el brócoli y cocerlo en agua con sal por 10 minutos. Pasarlo por agua con hielo y escurrirlo, reservarlo. 

Quitar las nervaduras al apio y cocerlo en agua de sal por 12 minutos, pasarlo por agua con hielo y escurrirlo, reservarlo. 

Sudar en aceite caliente el ajo y licuarlo con el brócoli incorporándole dos claras, poco a poco. Sazonar con sal, pimienta blanca y jengibre. Guardar en la nevera.

Saltear la cebolla en la mantequilla y licuarla con el apio agregando dos claras poco a poco, sazonar con sal, pimienta blanca y nuez moscada.

Echar el puré de brócoli en un recipiente y colocarlo sobre hielo. Agregar la mitad de la crema ligeramente batida y rectificar la sazón. Hacer lo mismo con el puré de apio.

Engrasar el molde con mantequilla y rellenarlo con capas alternadas de brócoli y apio. Cocer al baño maría en horno suave. 

Enfriar bien y cubrir con una capa ligera de chaud-froid, Decorar con los otros cincuenta gramos de ramitos de brócoli y terminar con gelatina (áspic)

                                        Escrita por: León

Cocinar rápido y Fácil

 Tortilla Mixta.

Para esos momentos en que necesitamos cocinar algo rápido y delicioso, se puede preparar esta tortilla facilisima y sin complicaciones para todos los que les gusta la cocina rápida.

Comensales: 4 a 6

Ingredientes

1   lata de carne desmechada

8   huevos

1   frasco de puntas de espárragos

1   lata de maíz tierno

     queso mozzarella rallado

     sal y pimienta al gusto

     aceite de oliva

Preparación

En una sartén antiadherente con un poco de aceite de oliva, batiendo dos huevos se prepara cada tortilla.

A cada tortilla se le pone un poco de carne, espárragos, maíz tierno y queso mozzarella. Se dobla a la mitad y se sirve.

Par un desayuno tardío o la cena rapida cuando se llega cansado sin ganas de cocinar.

Consejos de cocina

Popurrí de cocina

Métodos de cocción.

Al vapor. Es la forma de cocinar manteniendo los minerales y vitaminas de los alimentos que se preparan. 

Se colocan en una rejilla de alambre o una vaporera dentro de una olla con agua hirviente y se cocinan con el vapor dentro de la olla.

Hervido suave: Este proceso se da a una temperatura menor que la ebullición y no se debe confundir.

Hervido: El líquido se calienta lo suficiente para que se formen muchas burbujas, ascendentes a la superficie y estallan en ella.

Fritura en fondo graso: Se usa una pequeña cantidad de aceite o mantequilla, La temperatura debe ser alta para que se cocine el alimento, pero no tanto para que se llegue a quemar.

Asado: La cocción por el calor seco directo, es la indicada para los cortes de carnes enteros, bistecs y las salchichas. También para gratinar algunas preparaciones.

Horneado: Es someter un alimento a la acción de calor seco, producido por un horno o asador. Se utiliza en piezas grandes de carne, aves o caza.

cocina facil

Recetas de cocina fácil

Las recetas básicas son un pilar sin discusión en la buena cocina. Se puede aprender ha cocinar fácil y delicioso.

Cuando se quiere hacer una rica ensalada y que todos queden felices y disfruten de una gastronomía casera, lo mas rico es hacer una deliciosa ensalada de papa.

Ensalada de papas.

Deliciosa ensalada, fácil de preparar y una ayuda en la cocina para esos días en que se quiere preparar algo rápido.

Tiempo de cocción: 35 minutos

Tiempo de preparación: 15 minutos

Porciones: 6

Ingredientes

2   libras/ 1 kilogramo de papas en cubos o cuadros pequeños

3   huevos

4   lonjas de tocino sin pellejo, picado finamente

1   cebolla finamente picada

2   cebollas de rabo picadas

1   cucharada de menta picada

2   cucharadas de eneldo picado

Aliño de la mostaza

1   taza de mayonesa

3   cucharadas de yogurt natural

1   cucharada de mostaza

     pimienta negra fresca

Preparación de la ensalada.

Colocar las papas en una olla y cubrirlas con agua fría. Llevar a hervir sobre fuego medio. Bajar la llama y cocinarlo a fuego lento  10 a 15 minutos hasta que estén tiernas.

Cocinar los huevos, pelarlos y cortarlos en cuartos.

Cocinar el tocino a fuego mediano, revolviendo de cuando en cuando. Hasta que este crujiente. Escurrirlo sobre papel absorbente.

Colocar en una ensaladera, las papas, los huevos picados, la cebolla, el tocino, el eneldo y la pimienta.

Combinar todos los ingredientes del aliño en un bol. Verterlo sobre la ensalada y revolver.

Cocina-recetas

Recetas fáciles de cocina

Durante estas fiestas lo que se quiere preparar son recetas fáciles de cocina.  Con los alimentos especiales que tradicionalmente se usan en estos días, para estar con familiares y amigos celebrando.

A continuación algunas de estas recetas fáciles de 

comida.

                                                                      

Pavo a la Catalana.       
                       

Limpiar y porcionar un pavo. Sazonarlo y saltear en aceite caliente mezclado con mantequilla.

Desglasar con vino blanco y mojar con salsa demi-glace. Agregar puré de tomates frescos, ajo machacado y bouquet garni. Tapar y cocer a fuego lento.

Servir acompañado de papa, fondo de alcachofas y tomate grillé.

Pavo asado.

Adobar el pavo desde el día anterior con una mezcla preparada con ajo machacado, vino blanco, cebolla picada, laurel, vinagre y aceite.

Asar el pavo al horno, echarle concome de pollo al pavo con el aderezo que se marino,  rociándolo constantemente con la cocción .

Servirlo con una buena ensalada  y una salsa preparada con el jugo  de la cocción.

El tiempo de cocción del pavo es de dos horas a dos y media, Para saber si está listo se le mete un pincho o un tenedor grande en la pechuga y si sale limpio está listo.

Brochetas de pescado. 
                      

Se preparan  ensartando en palitos para brochetas  pedazo de pimiento, champiñones, el pescado, las cebollas o cebollitas, jitomates  asándolas a fuego medio.

Se sirven acompañadas de una salsa previamente preparada.